Furong-Karausche

Name: Furong-Karausche
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2 (ca. 750 g) Frische Karausche (geschuppt, Kiemen und Eingeweide entfernt, die schwarze Membran im Bauch abgeschabt und sauber gewaschen); 5 Eier (Eigelb entfernt, Eiweiß verwendet); 15 g Gekochter magerer Schinken (fein gewürfelt); 50 g Reiswein (Kochwein); 5 g Raffiniertes Salz; 2 g Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat); 0.5 g Weißes Pfefferpulver; 25 g Frühlingszwiebeln (weiße Teile in Blütenform geschnitten, restliche Frühlingszwiebel und Ingwer zerdrückt); 15 g Ingwer (zerdrückt); 250 g Hühnerkonsommé (klare Hühnerbrühe); 15 g Hühnerfett (über das fertige Gericht geträufelt)

Ein traditionelles Gericht aus der Dongting-See-Region in Hunan. Furong-Karpfen wird zubereitet, indem gefüllter Karpfen zusammen mit Eiklar gedämpft wird. Das Aussehen ähnelt einem blühenden Hibiskus, und er hat einen frischen, zarten Geschmack.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Frische Karausche (geschuppt, Kiemen und Eingeweide entfernt, die schwarze Membran im Bauch abgeschabt und sauber gewaschen) 2 (ca. 750 g)

Eier (Eigelb entfernt, Eiweiß verwendet) 5

Gekochter magerer Schinken (fein gewürfelt) 15 g

Reiswein (Kochwein) 50 g

Raffiniertes Salz 5 g

Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat) 2 g

Weißes Pfefferpulver 0.5 g

Frühlingszwiebeln (weiße Teile in Blütenform geschnitten, restliche Frühlingszwiebel und Ingwer zerdrückt) 25 g

Ingwer (zerdrückt) 15 g

Hühnerkonsommé (klare Hühnerbrühe) 250 g

Hühnerfett (über das fertige Gericht geträufelt) 15 g

Anleitung

Vorbereitende Arbeiten

Die Karausche durch Schuppen, Entfernen der Kiemen und Eingeweide, Abschaben der schwarzen Membran im Bauch und gründliches Spülen reinigen. Den Schinken fein würfeln. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in Blütenform schneiden und die restliche Frühlingszwiebel sowie den Ingwer zerdrücken.

Dämpfen des Fisches

Den Kopf und den Schwanz der Karausche schräg abschneiden und sie zusammen mit dem Körper auf einen tiefen Teller legen. Den Kochwein sowie die zerdrückte Frühlingszwiebel und den zerdrückten Ingwer hinzufügen und 10 Minuten über schnell kochendem Wasser dämpfen. Den Kopf, den Schwanz und die ursprüngliche Brühe separat entnehmen und beiseitestellen. Mit einem kleinen Messer das Fischfleisch vorsichtig von den Gräten lösen.

Zubereitung des Furong-Eis

Das Eigelb vom Eiweiß trennen; das Eiweiß leicht schlagen, dann das Hühnerkonsommé und die beiseitegestellte Fischbrühe einrühren. Das raffinierte Salz, den Geschmacksverstärker und das weiße Pfefferpulver hinzufügen und gut zum Würzen vermischen. Die Hälfte der Mischung in eine Suppenchüssel gießen und dämpfen, bis sie fest ist, dann die restliche Hälfte darüber gießen und erneut dämpfen, bis sie fest ist. Gleichzeitig den beiseitegestellten Fischkopf und -schwanz dämpfen, bis sie gar sind.

Anrichten

Zum Servieren das Furong-Ei mit Fisch sowie den gedämpften Fischkopf und -schwanz herausnehmen und den Kopf und den Schwanz an den beiden Enden des Furong-Eis anordnen, um die Form eines ganzen Fisches nachzubilden. Mit dem gewürfelten Schinken und den Frühlingszwiebelblüten bestreuen, mit dem Hühnerfett beträufeln und servieren.