كارب الكرسين بالفورونغ
طبق تقليدي من منطقة بحيرة دونغتينغ في مقاطعة هونان، يُحضّر طبق فورونغ كاربي كروشيان عن طريق تبخير سمك الكرومان المحشو مع بياض البيض. مظهره يشبه زهرة الخطمي المتفتحة، ويتميز بنكهة طازجة وطريّة.
المكونات
كارب الكرسين الطازج (مقشور، ومنزوع الخياشيم والأحشاء، مع كشط الغشاء الأسود داخل البطن وغسله جيدًا)
2 (حوالي 750 غ)
بيض (منزوع الصفار، يُستخدم البياض)
5
لحم خنزير قليل الدهن مطبوخ (مفروم ناعم)
15 غ
نبيذ الطهي
50 غ
ملح مكرر
5 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
2 غ
مسحوق الفلفل الأبيض
0.5 غ
البصل الأخضر (الأجزاء البيضاء مقطوعة على شكل زهور، والبصل الأخضر والزنجبيل المتبقيان مسحوقان)
25 غ
زنجبيل (مسحوق)
15 غ
مرق الدجاج (مرق دجاج صافي)
250 غ
دهن الدجاج (يُرش على الطبق النهائي)
15 غ
الخطوات
1
التحضير المبدئي
نظف كارب الكرسين بإزالة القشور والخياشيم والأحشاء، وكشط الغشاء الأسود داخل البطن، وغسله جيدًا. افرم لحم الخنزير ناعمًا. اقطع البصل الأخضر الأبيض إلى أشكال زهور وسحق البصل الأخضر والزنجبيل المتبقيين.
2
تبخير السمك
قطع رأس وذيل كارب الكرسين بشكل مائل، ثم ضعهما مع الجسم في طبق عميق. أضف نبيذ الطهي والبصل الأخضر والزنجبيل المسحوقين، وابخر فوق ماء مغلي بسرعة لمدة 10 دقائق. أزل الرأس والذيل والمرق الأصلي واحتفظ بكل منها على حدة. استخدم سكينًا صغيرًا لرفع لحم السمك بعناية عن العظام.
3
تحضير بيضة الفورونغ
افصل صفار البيض عن البياض؛ اخفق البياض بخفة، ثم حرّك فيه مرق الدجاج ومرق السمك المحفوظ. أضف الملح المكرر والغلوتامات أحادية الصوديوم ومسحوق الفلفل الأبيض، واخلط جيدًا للتتبيل. صب نصف الخليط في وعاء حساء وابخر حتى يتماسك، ثم صب النصف المتبقي فوقه وابخر مرة أخرى حتى يتماسك. في الوقت نفسه، ابخر رأس وذيل السمك المحفوظين حتى ينضجا تمامًا.
4
التقديم
للتقديم، أخرج بيضة الفورونغ مع السمك ورأس وذيل السمك المبخرين، ورتب الرأس والذيل عند طرفي بيضة الفورونغ لتعيد تشكيل سمكة كاملة. رش لحم الخنزير المفروم وأزهار البصل الأخضر، وصب دهن الدجاج فوقها، وقدّم.
