Брауни с ганашем

Name: Брауни с ганашем
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 236 g сливочное масло (комнатной температуры, размягчённое); 236 g сахарная пудра; 5 g соль; 236 g целые яйца; 142 g кондитерская мука; 94 g хлебопекарная мука; 47 g какао-порошок; 2 g пищевая сода; 2 g разрыхлитель; 30 g фисташки (после обжарки); 100 g горький шоколад (рубленый); 100 g жирные сливки

Квадратики брауни, политые шелковистой ганаш из горького шоколада и свежих сливок.

1 ч 30 мин

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

сливочное масло (комнатной температуры, размягчённое) 236 g

сахарная пудра 236 g

соль 5 g

целые яйца 236 g

кондитерская мука 142 g

хлебопекарная мука 94 g

какао-порошок 47 g

пищевая сода 2 g

разрыхлитель 2 g

фисташки (после обжарки) 30 g

горький шоколад (рубленый) 100 g

жирные сливки 100 g

Инструкции

Обжарка фисташек

Выложите фисташки на противень и обжаривайте при температуре 150°C верхнего нагрева и 150°C нижнего нагрева около 20 минут, пока поверхность не станет сухой и хрустящей. Отложите в сторону.

Просеивание сахара и соли

Соедините сахарную пудру и соль, просейте их вместе и отложите в сторону.

Просеивание сухих ингредиентов

Смешайте кондитерскую муку, хлебопекарную муку, какао-порошок, пищевую соду и разрыхлитель, просейте и отложите в сторону.

Взбивание масла

Размягчите масло при комнатной температуре, затем поместите его в чашу миксера. Добавьте смесь из шага 2 и взбивайте на низкой скорости, пока масса не станет слегка пышной. Добавьте целые яйца в несколько приёмов, взбивая на средней скорости до полного объединения, затем добавьте просеянные сухие ингредиенты из шага 3.

Добавление орехов и выпечка

Продолжайте взбивать смесь из шага 4 на средней скорости до однородности, затем аккуратно вмешайте фисташки из шага 1. Переложите в форму для кекса с волнистыми стенками, застеленную пергаментной бумагой, и разровняйте поверхность. Поместите в предварительно разогретую духовку и выпекайте при температуре 170°C верхнего нагрева и 170°C нижнего нагрева около 40 минут. Выньте, дайте остыть, затем извлеките из формы и нарежьте квадратами.

Подготовка шоколада для ганаша

Мелко порубите горький шоколад и отложите в сторону.

Приготовление ганаша и глазури

Нагрейте жирные сливки в небольшой кастрюле на водяной бане примерно до 80°C. Добавьте рубленый шоколад из шага 6 и тщательно перемешайте до полного расплавления и получения однородной текучей массы — ганаша. Равномерно полейте ганашем квадраты брауни из шага 5, чтобы завершить приготовление.