Brownie con Ganache

Name: Brownie con Ganache
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 236 g mantequilla (ablandada a temperatura ambiente); 236 g azúcar glass; 5 g sal; 236 g huevos enteros; 142 g harina de repostería; 94 g harina de fuerza; 47 g cacao en polvo; 2 g bicarbonato de sodio; 2 g polvo de hornear; 30 g pistachos (después de tostar); 100 g chocolate amargo (picado); 100 g crema de leche

Cuadrados de brownie rociados con ganache sedosa hecha de chocolate agridulce y crema fresca.

1 h 30 min

Media

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Ingredientes

mantequilla (ablandada a temperatura ambiente) 236 g

azúcar glass 236 g

sal 5 g

huevos enteros 236 g

harina de repostería 142 g

harina de fuerza 94 g

cacao en polvo 47 g

bicarbonato de sodio 2 g

polvo de hornear 2 g

pistachos (después de tostar) 30 g

chocolate amargo (picado) 100 g

crema de leche 100 g

Instrucciones

Tostar los pistachos

Coloca los pistachos en una bandeja de horno y tuéstalos a 150 °C calor arriba y 150 °C calor abajo durante unos 20 minutos hasta que la superficie esté seca y crujiente. Reserva.

Tamizar el azúcar y la sal

Mezcla el azúcar glass y la sal, tamízalos juntos y reserva.

Tamizar los ingredientes secos

Mezcla la harina de repostería, la harina de fuerza, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear, tamiza y reserva.

Cremar la mantequilla

Ablanda la mantequilla a temperatura ambiente y colócala en un bol. Añade la mezcla del paso 2 y bate a velocidad baja hasta que esté ligeramente esponjosa. Incorpora los huevos enteros en varias tandas, batiendo a velocidad media hasta que estén completamente integrados, y luego añade los ingredientes secos tamizados del paso 3.

Añadir los frutos secos y hornear

Continúa batiendo la mezcla del paso 4 a velocidad media hasta que esté homogénea, y luego incorpora con cuidado los pistachos del paso 1. Vierte en un molde de loaf ondulado forrado con papel de horno y alisa la superficie. Lleva a un horno precalentado y hornea a 170 °C calor arriba y 170 °C calor abajo durante unos 40 minutos. Retira, deja enfriar, luego desmolda y corta en cuadrados.

Preparar el chocolate de la ganache

Pica finamente el chocolate amargo y reserva.

Hacer la ganache y glasear

Calienta la crema de leche en una cacerola pequeña al baño María hasta que alcance unos 80 °C. Añade el chocolate picado del paso 6 y remueve bien hasta que se derrita por completo y quede fluido para formar la ganache. Vierte la ganache de manera uniforme sobre los cuadrados de brownie del paso 5 para terminar.