Brownie au Ganache
Des carrés de brownie nappés d'une ganache soyeuse à base de chocolat noir et de crème fraîche.
Ingrédients
beurre (ramolli à température ambiante)
236 g
sucre glace
236 g
sel
5 g
œufs entiers
236 g
farine à gâteau
142 g
farine à pain
94 g
cacao en poudre
47 g
bicarbonate de soude
2 g
levure chimique
2 g
pistaches (après torréfaction)
30 g
chocolat noir (haché)
100 g
crème entière
100 g
Instructions
1
Torréfier les pistaches
Disposez les pistaches sur une plaque de cuisson et faites-les torréfier à 150°C chaleur de voûte et 150°C chaleur de sole pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit sèche et croustillante. Réservez.
2
Tamiser le sucre et le sel
Mélangez le sucre glace et le sel, tamisez-les ensemble et réservez.
3
Tamiser les ingrédients secs
Mélangez la farine à gâteau, la farine à pain, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et la levure chimique, tamisez et réservez.
4
Crémer le beurre
Ramollissez le beurre à température ambiante, puis placez-le dans un bol mélangeur. Ajoutez le mélange de l'étape 2 et battez à vitesse lente jusqu'à ce qu'il soit légèrement aéré. Ajoutez les œufs entiers en plusieurs fois, en battant à vitesse moyenne jusqu'à complète incorporation, puis ajoutez les ingrédients secs tamisés de l'étape 3.
5
Ajouter les fruits secs et cuire
Continuez de battre le mélange de l'étape 4 à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis incorporez délicatement les pistaches de l'étape 1. Versez dans un moule à cake cannelé garni de papier sulfurisé et lissez le dessus. Enfournez dans un four préchauffé et faites cuire à 170°C chaleur de voûte et 170°C chaleur de sole pendant environ 40 minutes. Retirez, laissez refroidir, puis démoulez et coupez en carrés.
6
Préparer le chocolat pour la ganache
Hachez finement le chocolat noir et réservez.
7
Préparer la ganache et le glaçage
Faites chauffer la crème entière dans une petite casserole au bain-marie jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 80°C. Ajoutez le chocolat haché de l'étape 6 et remuez soigneusement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et fluide pour former la ganache. Versez la ganache uniformément sur les carrés de brownie de l'étape 5 pour finir.
