가나슈 브라우니
다크 초콜릿과 생크림으로 만든 벨벳 같은 가나슈를 얹은 브라우니 사각 조각.
재료
버터 (실온에서 부드럽게)
236 g
분당
236 g
소금
5 g
전란
236 g
케이크용 밀가루
142 g
강력분
94 g
코코아 파우더
47 g
베이킹 소다
2 g
베이킹 파우더
2 g
피스타치오 (굽고 나서)
30 g
다크 초콜릿 (잘게 다진 것)
100 g
생크림
100 g
조리 방법
1
피스타치오 굽기
피스타치오를 베이킹 트레이에 놓고 상열 150°C, 하열 150°C에서 약 20분간 표면이 바삭하고 건조해질 때까지 로스팅합니다. 따로 두세요.
2
설탕과 소금 체에 내리기
분당과 소금을 함께 섞어 체에 내리고 따로 둡니다.
3
건조 재료 체에 내리기
케이크용 밀가루, 강력분, 코코아 파우더, 베이킹 소다, 베이킹 파우더를 함께 섞어 체에 내린 후 따로 둡니다.
4
버터 크리밍
버터를 실온에서 부드럽게 한 뒤 믹싱볼에 넣습니다. 2단계의 혼합물을 넣고 약간 푹신해질 때까지 저속으로 젓습니다. 전란을 여러 번에 나눠 넣으며 중속으로 완전히 섞이게 하고, 3단계에서 체에 내린 건조 재료를 추가합니다.
5
견과류 넣고 굽기
4단계의 혼합물을 매끄러워질 때까지 중속으로 계속 젓고, 1단계의 피스타치오를 부드럽게 접어 넣습니다. 유산지를 깐 웨이브 모양의 롱팬에 부어 윗면을 평평하게 펴고, 예열된 오븐에 넣어 상열 170°C, 하열 170°C에서 약 40분간 굽습니다. 꺼낸 뒤 식혀 틀에서 빼고 네모 모양으로 자릅니다.
6
가나슈용 초콜릿 준비
다크 초콜릿을 곱게 다져 따로 둡니다.
7
가나슈 만들기 및 코팅
생크림을 작은 냄비에 담고 중탕으로 약 80°C에 이를 때까지 가열합니다. 6단계의 다진 초콜릿을 넣고 완전히 녹아 흘러내릴 때까지 잘 저어 가나슈를 만듭니다. 5단계의 브라우니 네모 위에 가나슈를 골고루 부어 완성합니다.
