튀김옷 (Pâte à frire)
튀김옷을 만드는 기본 반죽으로, 짠 요리와 단 요리 모두에 적합합니다.
재료
밀가루 (체 친 것)
225 g
달걀 (전란; 더 가벼운 식감을 위해 노른자와 흰자를 분리하여 흰자를 거품 내기)
2
맥주
200 ml
소금
1 tsp
조리 방법
1
섞기
체 친 밀가루를 화산 모양으로 쌓고 (가운데에 홈을 파세요) 그 안에 전란, 소금, 맥주를 넣으세요. 반죽이 매끄러워질 때까지 나무 주걱으로 저어주세요.
2
숙성
천으로 덮어 최소 1시간 동안 숙성시키세요.
3
달걀 흰자 거품 내기 (선택)
반죽을 더 가볍게 만들려면 노른자와 흰자를 분리하여 흰자를 단단한 거품이 될 때까지 휘핑한 뒤 사용 직전에 반죽에 접어 넣으세요.
