عجينة القلي (Pâte à frire)
عجينة أساسية للقلي العميق، مناسبة للتحضيرات المالحة والحلوة.
المكونات
دقيق (منخول)
225 غ
بيض (كامل؛ يُفصَل الصفار عن البياض ويخفق للحصول على قوام أخف)
2
بيرة
200 مل
ملح
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
الخلط
يُرصّ الدقيق المنخول على شكل بركان (تُحفر حفرة في الوسط). يُضاف البيض الكامل والملح والبيرة. يُحرَّك بملعقة خشبية حتى يصبح القوام ناعمًا.
2
الراحة
يُغطّى بقطعة قماش ويُترك ليرتاح مدة ساعة على الأقل.
3
خفق بياض البيض (اختياري)
لجعل العجينة أخف، يمكن فصل الصفار عن البياض، وخفق البياض حتى يتماسك على شكل قمم صلبة، ثمّ دمجه برفق في العجينة قبل الاستخدام مباشرة.
