フリッターの衣（パット・ア・フリール）
揚げ物用の基本的な衣。甘い料理にも塩味の料理にも使えます。
材料
薄力粉（ふるったもの）
225 g
卵（全卵；軽い食感にするために卵黄と卵白を分け、卵白を泡立てる）
2
ビール
200 ml
塩
1 tsp
作り方
1
混ぜる
ふるった小麦粉を山のように盛り、中央に窪みを作る（ボウル状）。全卵、塩、ビールを加える。木べらで混ぜ、生地がなめらかになるまで練る。
2
寝かせる
布巾をかぶせ、少なくとも1時間休ませる。
3
卵白の泡立て（任意）
生地をより軽くするには、卵黄と卵白を分け、卵白を角が立つまで泡立て、使用直前に生地に混ぜ込むとよい。
