바삭한 페이스트리 도우
저글루텐(케이크) 밀가루와 정제 라드를 혼합해 만든, 겹겹이 바삭한 페이스트리를 만드는 데 사용되는 반죽.
재료
저글루텐 밀가루
150 g
익힌 라드
85 g
조리 방법
1
섞기
저글루텐 밀가루를 그릇에 담고 중앙을 비운 다음 익힌 라드를 넣고, 도우 칼을 사용하여 가장자리에서 중앙 방향으로 밀가루를 잘라 섞습니다.
2
도우 형성
접어 반죽과 같은 풀 형태로 섞이면 준비가 완료됩니다.