Ganache-Brownie

Name: Ganache-Brownie
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 236 g Butter (bei Raumtemperatur weich werden lassen); 236 g Puderzucker; 5 g Salz; 236 g ganze Eier; 142 g Kuchenmehl; 94 g Brotmehl; 47 g Kakaopulver; 2 g Natron; 2 g Backpulver; 30 g Pistazien (nach dem Rösten); 100 g Zartbitter-Schokolade (gehackt); 100 g Schlagsahne

Brownie-Quadrate, übergossen mit seidiger Ganache aus Zartbitter-Schokolade und frischer Sahne.

1 Std. 30 Min.

Mittel

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Zutaten

Butter (bei Raumtemperatur weich werden lassen) 236 g

Puderzucker 236 g

Salz 5 g

ganze Eier 236 g

Kuchenmehl 142 g

Brotmehl 94 g

Kakaopulver 47 g

Natron 2 g

Backpulver 2 g

Pistazien (nach dem Rösten) 30 g

Zartbitter-Schokolade (gehackt) 100 g

Schlagsahne 100 g

Anleitung

Pistazien rösten

Die Pistazien auf ein Backblech geben und bei 150 °C Oberhitze und 150 °C Unterhitze etwa 20 Minuten rösten, bis die Oberfläche trocken und knusprig ist. Beiseitestellen.

Zucker und Salz sieben

Puderzucker und Salz vermengen, zusammen sieben und beiseitestellen.

Trockene Zutaten sieben

Kuchenmehl, Brotmehl, Kakaopulver, Natron und Backpulver vermischen, sieben und beiseitestellen.

Butter cremig schlagen

Die Butter bei Raumtemperatur weich werden lassen und in eine Rührschüssel geben. Die Mischung aus Schritt 2 hinzufügen und auf niedriger Stufe schlagen, bis sie leicht luftig ist. Die ganzen Eier portionsweise hinzugeben und auf mittlerer Stufe schlagen, bis alles vollständig verbunden ist, dann die gesiebten trockenen Zutaten aus Schritt 3 hinzufügen.

Nüsse hinzufügen und backen

Die Mischung aus Schritt 4 auf mittlerer Stufe weiterrühren, bis sie glatt ist, dann die Pistazien aus Schritt 1 vorsichtig unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Wellen-Kastenform gießen und die Oberfläche glatt streichen. In den vorgeheizten Ofen geben und bei 170 °C Oberhitze und 170 °C Unterhitze etwa 40 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und in Quadrate schneiden.

Ganache-Schokolade vorbereiten

Die Zartbitter-Schokolade fein hacken und beiseitestellen.

Ganache herstellen und glasieren

Die Schlagsahne in einem kleinen Topf im Wasserbad auf etwa 80 °C erhitzen. Die gehackte Schokolade aus Schritt 6 hinzufügen und gründlich rühren, bis sie vollständig geschmolzen und flüssig ist und die Ganache bildet. Die Ganache gleichmäßig über die Brownie-Quadrate aus Schritt 5 gießen, um sie zu vollenden.