Рыбные полоски «Гаоли»

Name: Рыбные полоски «Гаоли»
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g Филе белого амура (нарезанное полосками длиной 4 см и толщиной 0,8 см); 5 (about 125 g) Яичные белки (взбитые до пены); 2.5 g Мелкая соль (для маринования рыбных полосок); 1.5 g Глутамат натрия (для маринования рыбных полосок); 25 g Кулинарное вино (для маринования рыбных полосок); 25 g Имбирная вода (для маринования рыбных полосок); 5 g Молотый белый перец (для маринования рыбных полосок); 25 g Сухой крахмал (добавляется в яично-пенное тесто); 25 g Жидкий крахмал (добавляется в яично-пенное тесто); 30 g Сладкая бобовая паста (соус для макания); 10 g Сычуаньская перечная соль (соус для макания); Свиной жир (для жарки), to taste

Рыбные полоски Корё

Это традиционное блюдо провинции Чжэцзян — рыбные полоски в насыщенном кляре из яичного желтка, обжаренные до хрустящей, слоистой корочки, под которой скрывается нежная и сочная мякоть рыбы. Блюдо отличается идеально хрустящим, пикантным и слегка поджаристым вкусом.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Филе белого амура (нарезанное полосками длиной 4 см и толщиной 0,8 см) 150 g

Яичные белки (взбитые до пены) 5 (about 125 g)

Мелкая соль (для маринования рыбных полосок) 2.5 g

Глутамат натрия (для маринования рыбных полосок) 1.5 g

Кулинарное вино (для маринования рыбных полосок) 25 g

Имбирная вода (для маринования рыбных полосок) 25 g

Молотый белый перец (для маринования рыбных полосок) 5 g

Сухой крахмал (добавляется в яично-пенное тесто) 25 g

Жидкий крахмал (добавляется в яично-пенное тесто) 25 g

Сладкая бобовая паста (соус для макания) 30 g

Сычуаньская перечная соль (соус для макания) 10 g

Свиной жир (для жарки) to taste

Инструкции

Нарежьте рыбные полоски

Нарежьте рыбное филе кусочками длиной 4 см и толщиной 0,8 см, затем смешайте с мелкой солью, глутаматом натрия, кулинарным вином, белым перцем и имбирной водой для маринования.

Взбейте яичные белки

Взбейте яичные белки до пенистого состояния и отставьте в сторону.

Приготовьте яично-пенное тесто

Постепенно добавьте жидкий и сухой крахмал в яичную пену, перемешивая до образования яично-пенного теста.

Жарьте

Когда масло нагреется примерно до 40 % мощности (около 88 °C), обваляйте рыбные полоски в тесте и опускайте их по одной в масло. Жарьте, пока рыбные полоски не станут твёрдыми, поддерживая постоянную температуру. Шумовкой постоянно переворачивайте их, обжаривая до тех пор, пока полоски не приобретут кремово-жёлтый цвет и не прожарятся полностью. Извлеките, дайте стечь маслу и выложите на тарелку.