Gaoli-Fischstreifen

Name: Gaoli-Fischstreifen
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g Sauberes Graskarpfenfleisch (in 4 cm lange und 0,8 cm dicke Streifen geschnitten); 5 (etwa 125 g) Eiweiß (zu Schaum geschlagen); 2,5 g Feines Salz (zum Marinieren der Fischstreifen); 1,5 g Geschmacksverstärker (zum Marinieren der Fischstreifen); 25 g Kochwein (zum Marinieren der Fischstreifen); 25 g Ingwersaftwasser (zum Marinieren der Fischstreifen); 5 g Weißes Pfefferpulver (zum Marinieren der Fischstreifen); 25 g Trockene Stärke (zum Eischneeteig hinzugefügt); 25 g Nasse Stärke (zum Eischneeteig hinzugefügt); 30 g Süße Bohnensoße (Dip); 10 g Sichuan-Pfeffersalz (Dip); Schmalz (zum Frittieren), nach Geschmack

Goryeo-Fischstreifen

Dieses traditionelle Gericht aus Zhejiang besteht aus Fischstreifen, die in einen reichhaltigen Eigelb-Teig gehüllt und zu einer flockigen, knusprigen Hülle frittiert werden, die zartes, saftiges Fischfleisch offenbart – mit einem perfekt knusprigen, herzhaft-leicht gerösteten Geschmack.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Sauberes Graskarpfenfleisch (in 4 cm lange und 0,8 cm dicke Streifen geschnitten) 150 g

Eiweiß (zu Schaum geschlagen) 5 (etwa 125 g)

Feines Salz (zum Marinieren der Fischstreifen) 2,5 g

Geschmacksverstärker (zum Marinieren der Fischstreifen) 1,5 g

Kochwein (zum Marinieren der Fischstreifen) 25 g

Ingwersaftwasser (zum Marinieren der Fischstreifen) 25 g

Weißes Pfefferpulver (zum Marinieren der Fischstreifen) 5 g

Trockene Stärke (zum Eischneeteig hinzugefügt) 25 g

Nasse Stärke (zum Eischneeteig hinzugefügt) 25 g

Süße Bohnensoße (Dip) 30 g

Sichuan-Pfeffersalz (Dip) 10 g

Schmalz (zum Frittieren) nach Geschmack

Anleitung

Fischstreifen schneiden

Das Fischfleisch in 4 cm lange und 0,8 cm dicke Stücke schneiden, dann mit feinem Salz, Geschmacksverstärker, Kochwein, weißem Pfeffer und Ingwersaftwasser vermischen und marinieren.

Eiweiß aufschlagen

Das Eiweiß schaumig schlagen und beiseite stellen.

Eischneeteig zubereiten

Die nasse und trockene Stärke nach und nach in den Eischnee einrühren, um einen Eischneeteig herzustellen.

Frittieren

Wenn das Öl etwa 40 % Hitze erreicht (ungefähr 88 °C), die Fischstreifen mit dem Teig überziehen und einzeln in das Öl geben. Frittieren, bis die Fischstreifen fest sind, wobei die Temperatur konstant gehalten werden sollte. Mit einem Schaumlöffel ständig wenden und so lange frittieren, bis die Streifen eine cremig gelbe Farbe annehmen und durchgegart sind. Herausnehmen, das Öl abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten.