Lamelles de poisson Gaoli

Name: Lamelles de poisson Gaoli
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g Chair de carpe herbier propre (coupée en lamelles de 4 cm de long et 0,8 cm d'épaisseur); 5 (about 125 g) Blancs d'œufs (battus en mousse); 2.5 g Sel fin (pour mariner les lamelles de poisson); 1.5 g MSG (pour mariner les lamelles de poisson); 25 g Vin de cuisine (pour mariner les lamelles de poisson); 25 g Eau de jus de gingembre (pour mariner les lamelles de poisson); 5 g Poivre blanc en poudre (pour mariner les lamelles de poisson); 25 g Fécule sèche (ajoutée à la pâte de mousse d'œufs); 25 g Fécule humide (ajoutée à la pâte de mousse d'œufs); 30 g Sauce de haricots sucrée (trempette); 10 g Sel au poivre du Sichuan (trempette); Saindoux (pour la friture), to taste

Filets de Poisson Goryeo

Ce plat traditionnel du Zhejiang se compose de filets de poisson enrobés d'une riche pâte au jaune d'œuf, frits jusqu'à obtenir une enveloppe extérieure feuilletée et croustillante qui révèle une chair de poisson tendre et juteuse, avec une saveur parfaitement croustillante, savoureuse et légèrement grillée.

35 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Chair de carpe herbier propre (coupée en lamelles de 4 cm de long et 0,8 cm d'épaisseur) 150 g

Blancs d'œufs (battus en mousse) 5 (about 125 g)

Sel fin (pour mariner les lamelles de poisson) 2.5 g

MSG (pour mariner les lamelles de poisson) 1.5 g

Vin de cuisine (pour mariner les lamelles de poisson) 25 g

Eau de jus de gingembre (pour mariner les lamelles de poisson) 25 g

Poivre blanc en poudre (pour mariner les lamelles de poisson) 5 g

Fécule sèche (ajoutée à la pâte de mousse d'œufs) 25 g

Fécule humide (ajoutée à la pâte de mousse d'œufs) 25 g

Sauce de haricots sucrée (trempette) 30 g

Sel au poivre du Sichuan (trempette) 10 g

Saindoux (pour la friture) to taste

Instructions

Couper les lamelles de poisson

Couper la chair du poisson en morceaux de 4 cm de long et 0,8 cm d'épaisseur, puis mélanger avec du sel fin, du MSG, du vin de cuisine, du poivre blanc et de l'eau de jus de gingembre pour mariner.

Battre les blancs d'œufs

Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et réserver.

Préparer la pâte de mousse d'œufs

Ajouter progressivement les fécules humide et sèche à la mousse d'œufs en remuant pour former une pâte de mousse d'œufs.

Frire

Lorsque l'huile atteint environ 40 % de chaleur (environ 88 °C), enrober les lamelles de poisson de pâte et les descendre une par une dans l'huile. Frire jusqu'à ce que les lamelles de poisson soient fermes, en maintenant la température constante. À l'aide d'une écumoire, les retourner constamment, en friturant en profondeur jusqu'à ce que les lamelles deviennent jaune crème et soient bien cuites. Retirer, égoutter l'huile et disposer sur une assiette.