Tartes aux fruits
Faites cuire au four les coques de tartelettes à la poudre de crème, puis garnissez-les de crème pâtissière et recouvrez-les de fruits frais.
Ingrédients
farine pâtissière
150 g
beurre non salé (ramené à température ambiante)
50 g
sucre en poudre
20 g
jaune d'œuf
1
lait
1/2 c. à café
farine pâtissière (pour la crème pâtissière)
30 g
jaunes d'œufs (pour la crème pâtissière)
2
sucre en poudre (pour la crème pâtissière)
30 g
lait (pour la crème pâtissière)
250 ml
beurre (pour la crème pâtissière)
5 g
huile de vanille
une pincée
fruits frais pour la décoration (melon, pastèque, kiwi, pêche, figue, mangue, etc.)
au goût
beurre fondu (pour les moules)
au goût
Instructions
1
Préparation préliminaire
Sortez le beurre non salé à température ambiante et réservez. Badigeonnez les moules de beurre fondu et réservez. Préchauffez le four à 180 °C et réservez.
2
Préparer le fond de tarte
Dans un bol, placez le beurre non salé et le sucre en poudre et battez doucement au batteur à main jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Ajoutez le jaune d'œuf et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
3
Préparer le fond de tarte
Ajoutez la farine pâtissière et le lait au mélange de l'étape 1, et incorporez à l'aide d'une spatule en caoutchouc jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4
Préparer le fond de tarte
Une fois que la pâte commence à se former, pétrissez-la à la main. La pâte sera un peu friable et un peu difficile à travailler, mais comme cette farine pâtissière est spécialement formulée pour les pâtisseries cuites, ajouter trop de lait rendrait la pâte trop molle et la ferait gonfler excessivement à la cuisson, donc pétrissez fermement à la main.
5
Garnir les moules et cuire
Divisez la pâte en 4 portions égales et abaissez chacune entre deux feuilles de film plastique jusqu'à environ 3 mm d'épaisseur.
6
Garnir les moules et cuire
Placez un moule sur la pâte abaissée et utilisez un petit couteau pour découper autour, en laissant un cercle légèrement plus grand. Retirez l'excédent de pâte.
7
Garnir les moules et cuire
Pressez la pâte fermement contre l'intérieur du moule. La pâte peut présenter de petites fissures, donc travaillez soigneusement et comblez les espaces pour qu'elle adhère bien au moule.
8
Garnir les moules et cuire
Utilisez une fourchette pour piquer de petits trous sur toute la base du moule (cela crée un motif décoratif et empêche la pâte de gonfler).
9
Garnir les moules et cuire
Graissez la base d'un moule identique et empilez-le sur le dessus pour empêcher la pâte de trop gonfler à la cuisson. Placez ensuite directement sur une plaque de cuisson (pas besoin de papier sulfurisé) et faites cuire au four à 180 °C pendant 10 à 12 minutes. Démoulez et laissez refroidir.
10
Préparer la crème pâtissière et terminer
Préparez la crème pâtissière en suivant la méthode des étapes 9 à 13 de la page 61.
11
Préparer la crème pâtissière et terminer
Garnissez les fonds de tarte cuits avec la crème pâtissière et décorez uniformément avec les fruits frais de votre choix.
