과일 타르트
카스타드 파우더 타트 쉘을 구운 뒤, 크림 카스타드로 채우고 신선한 과일을 올려 장식합니다.
재료
페이스트리 밀가루
150 g
무염 버터 (실온에 꺼내둔 것)
50 g
설탕
20 g
달걀 노른자
1
우유
1/2 tsp
페이스트리 밀가루 (커스터드 크림용)
30 g
달걀 노른자 (커스터드 크림용)
2
설탕 (커스터드 크림용)
30 g
우유 (커스터드 크림용)
250 ml
버터 (커스터드 크림용)
5 g
바닐라 오일
약간
장식용 신선한 과일 (멜론, 수박, 키위, 복숭아, 무화과, 망고 등)
적당량
녹인 버터 (틀용)
적당량
조리 방법
1
사전 준비
무염 버터를 실온에 꺼내두세요. 틀에 녹인 버터를 바르고 잠시 둡니다. 오븐을 180°C로 예열하고 준비해 두세요.
2
타르트 껍질 만들기
볼에 무염 버터와 설탕을 넣고 핸드 믹서로 가볍게 치어 부드럽고 거품이 오를 때까지 만드세요. 달걀 노른자를 넣고 잘 섞일 때까지 섞습니다.
3
타르트 껍질 만들기
1단계의 반죽에 페이스트리 밀가루와 우유를 넣고 고무 주걱으로 섞어 균일하게 섞일 때까지 접어 섞습니다.
4
타르트 껍질 만들기
반죽이 뭉쳐지기 시작하면 손으로 반죽하세요. 반죽이 조금 부스러지고 다루기 어려울 수 있지만, 이 페이스트리 밀가루는 구운 페이스트리 전용으로 제형화되었기 때문에 우유를 너무 많이 넣으면 반죽이 너무 물러져 구울 때 과도하게 팽창하므로 단단하게 손으로 반죽하세요.
5
틀에 넣고 굽기
반죽을 4등분하여 각각 랩 시트 사이에 3mm 두께로 밀어 펴세요.
6
틀에 넣고 굽기
밀어 펴진 반죽 위에 틀을 올리고 작은 칼로 주변을 따라 자르면 약간 큰 원형이 나옵니다. 남는 반죽을 제거하세요.
7
틀에 넣고 굽기
페이스트리를 틀 안에 단단히 누르세요. 페이스트리에 작은 균열이 생길 수 있으니 조심히 다루고 틈이 생기면 메워 틀에 꼭 맞게 붙도록 하세요.
8
틀에 넣고 굽기
포크를 사용해 틀 바닥 전체에 작은 구멍을 뚫으세요 (장식 무늬가 생기고 팽창을 막아줍니다).
9
틀에 넣고 굽기
같은 모양의 틀 바닥에 버터를 발라 위에 쌓아 구울 때 페이스트리가 너무 팽창하는 것을 막으세요. 그 다음 바로 베이킹 트레이에 올려 (페이퍼 필요 없음) 180°C 오븐에서 10~12분간 굽습니다. 틀에서 분리해 완전히 식히세요.
10
커스터드 크림 만들기 및 마무리
61페이지 9~13단계의 방법으로 커스터드 크림을 준비하세요.
11
커스터드 크림 만들기 및 마무리
구운 타르트 껍질에 커스터드 크림을 채우고 원하는 신선한 과일로 고르게 장식하세요.
