고려 생선 스트립

Name: 고려 생선 스트립
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g 깨끗이 손질한 잉어 살 (4cm 길이, 0.8cm 두께로 채 썰기); 5 (약 125g) 달걀 흰자 (거품 내서 사용); 2.5 g 고운 소금 (생선 스트립 절임용); 1.5 g MSG (생선 스트립 절임용); 25 g 청주 (생선 스트립 절임용); 25 g 생강즙 물 (생선 스트립 절임용); 5 g 흰 후춧가루 (생선 스트립 절임용); 25 g 건전분 (달걀 거품 반죽에 첨가용); 25 g 전분 물 (달걀 거품 반죽에 첨가용); 30 g 달콤한 콩 소스 (찍어 먹는 용도); 10 g 사천 후추 소금 (찍어 먹는 용도); 돼지 기름 (튀김용) 원하는 만큼

고려 생선 튀김

이 절강성 전통 요리는 생선 조각을 풍부한 노릇한 달걀 노른자 반죽으로 코팅해 튀기면 바삭하고 층이 벗겨지는 겉껍질이 부서지면서 부드럽고 육즙이 풍부한 생선 살이 드러나며, 완벽하게 바삭하고 짭짤하며 살짝 구운 듯한 풍미가 특징입니다.

35분

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재료

깨끗이 손질한 잉어 살 (4cm 길이, 0.8cm 두께로 채 썰기) 150 g

달걀 흰자 (거품 내서 사용) 5 (약 125g)

고운 소금 (생선 스트립 절임용) 2.5 g

MSG (생선 스트립 절임용) 1.5 g

청주 (생선 스트립 절임용) 25 g

생강즙 물 (생선 스트립 절임용) 25 g

흰 후춧가루 (생선 스트립 절임용) 5 g

건전분 (달걀 거품 반죽에 첨가용) 25 g

전분 물 (달걀 거품 반죽에 첨가용) 25 g

달콤한 콩 소스 (찍어 먹는 용도) 30 g

사천 후추 소금 (찍어 먹는 용도) 10 g

돼지 기름 (튀김용) 원하는 만큼

조리 방법

생선 스트립 썰기

생선 살을 4cm 길이, 0.8cm 두께로 썬 다음 고운 소금, MSG, 청주, 흰 후춧가루, 생강즙 물과 섞어 절입니다.

달걀 흰자 거품 내기

달걀 흰자를 거품이 충분히 날 때까지 휘저어 따로 놓습니다.

달걀 거품 반죽 만들기

달걀 거품에 건전분과 전분 물을 조금씩 넣으며 저어 달걀 거품 반죽을 만듭니다.

튀기기

기름 온도가 40% 정도(약 88도)에 달했을 때, 생선 스트립에 반죽을 입혀 하나씩 기름에 넣습니다. 생선 스트립이 단단해질 때까지 튀기면서 온도를 일정하게 유지합니다. 국자를 사용해 계속 뒤집어 스트립이 크림색 노란색으로 변하고 완전히 익을 때까지 튀깁니다. 꺼내 기름을 빼고 접시에 담습니다.