Tiras de Pescado Gaoli

Name: Tiras de Pescado Gaoli
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g Carne limpia de carpa herbívora (cortada en tiras de 4 cm de largo y 0,8 cm de grosor); 5 (unos 125 g) Claras de huevo (batidas a punto de nieve); 2,5 g Sal fina (para marinar las tiras de pescado); 1,5 g Glutamato monosódico (para marinar las tiras de pescado); 25 g Vino de cocina (para marinar las tiras de pescado); 25 g Agua de jugo de jengibre (para marinar las tiras de pescado); 5 g Pimienta blanca en polvo (para marinar las tiras de pescado); 25 g Almidón seco (añadido a la masa de claras batidas); 25 g Almidón húmedo (añadido a la masa de claras batidas); 30 g Salsa de frijol dulce (para mojar); 10 g Sal de pimienta de Sichuan (para mojar); Manteca de cerdo (para freír), al gusto

Tiras de Pescado de Goryeo

Este plato tradicional de Zhejiang presenta tiras de pescado recubiertas con una rica masa de yema de huevo, fritas hasta obtener una capa exterior escamosa y crujiente que da paso a una carne de pescado tierna y jugosa, con un sabor perfectamente crujiente, sabroso y ligeramente tostado.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Carne limpia de carpa herbívora (cortada en tiras de 4 cm de largo y 0,8 cm de grosor) 150 g

Claras de huevo (batidas a punto de nieve) 5 (unos 125 g)

Sal fina (para marinar las tiras de pescado) 2,5 g

Glutamato monosódico (para marinar las tiras de pescado) 1,5 g

Vino de cocina (para marinar las tiras de pescado) 25 g

Agua de jugo de jengibre (para marinar las tiras de pescado) 25 g

Pimienta blanca en polvo (para marinar las tiras de pescado) 5 g

Almidón seco (añadido a la masa de claras batidas) 25 g

Almidón húmedo (añadido a la masa de claras batidas) 25 g

Salsa de frijol dulce (para mojar) 30 g

Sal de pimienta de Sichuan (para mojar) 10 g

Manteca de cerdo (para freír) al gusto

Instrucciones

Cortar las tiras de pescado

Cortar la carne del pescado en trozos de 4 cm de largo y 0,8 cm de grosor, luego mezclar con sal fina, glutamato monosódico, vino de cocina, pimienta blanca y agua de jugo de jengibre para marinar.

Batir las claras de huevo

Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas y reservar.

Preparar la masa de claras batidas

Añadir gradualmente los almidones húmedo y seco a la espuma de claras, removiendo para formar una masa de claras batidas.

Freír

Cuando el aceite alcance aproximadamente un 40 % de calor (unos 88 °C), rebozar las tiras de pescado con la masa y bajarlas una por una al aceite. Freír hasta que las tiras de pescado estén firmes, manteniendo la temperatura constante. Usar una espumadera para girarlas constantemente, friendo en profundidad hasta que las tiras se tornen amarillo crema y estén bien cocidas. Retirar, escurrir el aceite y disponer en un plato.