Fruchttartelettes
Backe Tarteletts aus Puddingpulver, fülle sie anschließend mit Sahnepudding und belege sie mit frischem Obst.
Zutaten
Gebäckmehl
150 g
ungesalzene Butter (zimmertemperiert)
50 g
Feinzucker
20 g
Eigelb
1
Milch
1/2 TL
Gebäckmehl (für die Vanillecreme)
30 g
Eigelb (für die Vanillecreme)
2
Feinzucker (für die Vanillecreme)
30 g
Milch (für die Vanillecreme)
250 ml
Butter (für die Vanillecreme)
5 g
Vanilleöl
eine Prise
frisches Obst zur Dekoration (Melone, Wassermelone, Kiwi, Pfirsich, Feige, Mango etc.)
nach Geschmack
geschmolzene Butter (für die Förmchen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorbereitung
Lassen Sie die ungesalzene Butter zimmertemperiert werden und stellen Sie sie beiseite. Bestreichen Sie die Förmchen mit geschmolzener Butter und stellen Sie sie beiseite. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und stellen Sie ihn beiseite.
2
Tarteletteteig herstellen
Geben Sie ungesalzene Butter und Feinzucker in eine Schüssel und verrühren Sie die Zutaten sanft mit einem Handmixer, bis die Masse hell und fluffig ist. Fügen Sie das Eigelb hinzu und verrühren Sie alles, bis es gut vermischt ist.
3
Tarteletteteig herstellen
Fügen Sie das Gebäckmehl und die Milch zur Masse aus Schritt 1 hinzu und heben Sie die Zutaten mit einem Gummispachtel vorsichtig unter, bis sie gleichmäßig vermischt sind.
4
Tarteletteteig herstellen
Sobald der Teig gerade so zusammenhält, kneten Sie ihn von Hand. Der Teig fühlt sich etwas bröselig an und ist etwas schwierig zu verarbeiten. Da dieses Gebäckmehl jedoch speziell für gebackenes Gebäck entwickelt wurde, würde zu viel Milch den Teig zu weich machen und er würde beim Backen zu stark aufgehen. Kneten Sie den Teig daher fest mit der Hand.
5
Förmchen auslegen und backen
Teilen Sie den Teig in 4 gleiche Portionen und rollen Sie jede Portion zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf eine Dicke von etwa 3 mm aus.
6
Förmchen auslegen und backen
Legen Sie ein Förmchen auf den ausgerollten Teig und schneiden Sie mit einem kleinen Messer entlang des Randes aus, sodass ein etwas größerer Kreis entsteht. Entfernen Sie den überschüssigen Teig.
7
Förmchen auslegen und backen
Drücken Sie den Teig fest in das Innere des Förmchens. Der Teig kann kleine Risse bekommen, arbeiten Sie also vorsichtig und schließen Sie eventuelle Lücken, sodass der Teig eng am Förmchen anliegt.
8
Förmchen auslegen und backen
Stechen Sie mit einer Gabel kleine Löcher über die gesamte Bodenfläche des Förmchens (das erzeugt ein dekoratives Muster und verhindert, dass der Teig beim Backen aufgeht).
9
Förmchen auslegen und backen
Bestreichen Sie den Boden eines identischen Förmchens mit Fett und stülpen Sie es darüber, damit der Teig beim Backen nicht zu stark aufgeht. Stellen Sie die Förmchen dann direkt auf ein Backblech (es wird kein Backpapier benötigt) und backen Sie sie 10–12 Minuten lang im auf 180 °C vorgeheizten Ofen. Nehmen Sie die Tartelettes aus den Förmchen und lassen Sie sie abkühlen.
10
Vanillecreme zubereiten und fertigstellen
Bereiten Sie die Vanillecreme nach der Methode aus den Schritten 9–13 auf Seite 61 zu.
11
Vanillecreme zubereiten und fertigstellen
Füllen Sie die gebackenen Tarteletteteige mit der Vanillecreme und verzieren Sie sie gleichmäßig mit frischem Obst Ihrer Wahl.
