Фруктовые тарталетки
Выпекайте тартовые корзиночки из заварного порошка, затем наполните их заварным кремом и украсьте сверху свежими фруктами.
Ингредиенты
мука для выпечки
150 г
сливочное масло без соли (доведенное до комнатной температуры)
50 г
мелкий сахар
20 г
желток яйца
1
молоко
1/2 ч. л.
мука для выпечки (для заварного крема)
30 г
желтка яйца (для заварного крема)
2
мелкий сахар (для заварного крема)
30 г
молоко (для заварного крема)
250 мл
масло (для заварного крема)
5 г
ванильное масло
щепотка
свежие фрукты для украшения (дыня, арбуз, киви, персик, инжир, манго и т.д.)
по вкусу
растопленное масло (для формочек)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов и посуды
Доведите сливочное масло без соли до комнатной температуры и отставьте в сторону. Смажьте формочки растопленным маслом и отставьте в сторону. Разогрейте духовку до 180 °C и отставьте в сторону.
2
Приготовление коржа для тарталеток
В миске положите сливочное масло без соли и мелкий сахар, аккуратно взбейте миксером до светлого пушистого состояния. Добавьте желток яйца и перемешивайте до однородности.
3
Приготовление коржа для тарталеток
Добавьте в смесь из шага 1 муку для выпечки и молоко, аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой до однородного состояния.
4
Приготовление коржа для тарталеток
Как только тесто начнет собираться в комок, замесите его вручную. Тесто будет немного рассыпчатым и трудно поддаваться обработке, но поскольку эта мука для выпечки специально разработана для выпечки мучных изделий, добавление слишком большого количества молока сделает тесто слишком мягким и вызовет его чрезмерное поднятие во время выпекания, поэтому тщательно замесите тесто вручную.
5
Формовка коржа и выпекание
Разделите тесто на 4 равные части и раскатайте каждую часть между двумя листами пищевой пленки до толщины около 3 мм.
6
Формовка коржа и выпекание
Положите формочку на раскатанное тесто и с помощью маленького ножа вырежьте круг по контуру, оставив немного лишнего по краям. Удалите лишнее тесто.
7
Формовка коржа и выпекание
Тщательно прижмите корж к внутренним стенкам формочки. У коржа могут появиться небольшие трещины, поэтому работайте аккуратно и заделайте все щели, чтобы корж плотно прилегал к формочке.
8
Формовка коржа и выпекание
С помощью вилки проколите небольшие отверстия по всей поверхности дна формочки (это создаст декоративный узор и предотвратит поднятие коржа).
9
Формовка коржа и выпекание
Смажьте дно такой же второй формочки и накройте ей сверху, чтобы предотвратить чрезмерное поднятие коржа во время выпекания. Затем поместите формочку прямо на противень (бумага для выпечки не нужна) и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 10–12 минут. Извлеките корж из формочки и дайте ему остыть.
10
Приготовление заварного крема и сборка тарталеток
Приготовьте заварной крем по способу из шагов 9–13 на странице 61.
11
Приготовление заварного крема и сборка тарталеток
Наполните запеченные коржи для тарталеток заварным кремом и равномерно украсьте свежими фруктами на ваш выбор.
