Чесночный маринад для куриных ножек

Name: Чесночный маринад для куриных ножек
Prep time: 13 h 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 13 h 40 min
Ingredients: 5000 g Особый старый бульон для тушения; 110 g Основа соуса для маринования; 10 g Глутамат натрия; 30 g Белый сахар; 50 g Холодная кипячёная вода; 100 g Отборный светлый соевый соус; 5 g Свежий ароматный соус и рыбный соус — каждого; 3 g Тёмный соевый соус; 300 g Костный бульон из бланшированных костей старой курицы и свиной ножки, затем томлёный на воде; 5 g Мешочек со специями (бадьян, лавровый лист, галангал, лемонграсс); 100 g Вино «Хуадяо»

Ингредиенты и способ приготовления маринада для куриных лапок с чесноком.

13 ч 40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Особый старый бульон для тушения 5000 g

Основа соуса для маринования 110 g

Глутамат натрия 10 g

Белый сахар 30 g

Холодная кипячёная вода 50 g

Отборный светлый соевый соус 100 g

Свежий ароматный соус и рыбный соус — каждого 5 g

Тёмный соевый соус 3 g

Костный бульон из бланшированных костей старой курицы и свиной ножки, затем томлёный на воде 300 g

Мешочек со специями (бадьян, лавровый лист, галангал, лемонграсс) 5 g

Вино «Хуадяо» 100 g

Инструкции

Шаг 1

Замочите куриные ножки в чистой воде на 1 час, затем варите их в особом старом бульоне для тушения на средне-слабом огне в течение 10 минут. Выключите огонь и дайте ножкам дойти на остаточном тепле. Извлеките, промойте под холодной водой и разрежьте каждую ножку пополам; отложите в сторону.

Шаг 2

Раздавите зубчики чеснока и соедините их с основой соуса для маринования, глутаматом натрия, белым сахаром и холодной кипячёной водой, перемешивая до получения однородной ароматной жидкости. Дайте смеси настояться в течение 10 часов, пока бульон не насытится чесночным ароматом. Залейте подготовленные куриные ножки чесночным бульоном и придавите сверху керамической тарелкой, чтобы ножки оставались погружёнными. Блюдо готово к подаче после ещё 2 часов замачивания.

Шаг 3

Для подачи выложите на тарелку подушку из огурца, нарезанного соломкой. Удалите кости из куриных ножек, нарежьте их снова на полоски, украсьте сверху кольцами красного перца чили и полейте небольшим количеством чесночного бульона.

Ключевой момент: Внимательно следите за температурой при варке куриных ножек, чтобы не допустить отслаивания кожи, что испортило бы внешний вид.