Assaisonnement pour pattes de poulet marinées à l'ail
Ingrédients et méthode de préparation pour l'Assaisonnement de Pattes de Poulet Marinées à l'Ail.
Ingrédients
Liquide de braisage ancien spécial
5000 g
Base de sauce de marinade
110 g
MSG
10 g
Sucre blanc
30 g
Eau bouillie froide
50 g
Sauce soja claire premium
100 g
Sauce aromatique fraîche et sauce de poisson, de chaque
5 g
Sauce soja foncée
3 g
Bouillon d'os préparé en blanchissant des os de vieux poulet et de jarret de porc, puis mijoté avec de l'eau
300 g
Sachet d'épices (anis étoilé, feuilles de laurier, galanga, citronnelle)
5 g
Vin Hua Diao
100 g
Instructions
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Étape 1
Faites tremper les pattes de poulet dans de l'eau claire pendant 1 heure, puis faites-les mijoter dans le liquide de braisage ancien spécial à feu moyen-doux pendant 10 minutes. Éteignez le feu et laissez les pattes terminer la cuisson dans la chaleur résiduelle. Retirez-les, rincez-les à l'eau froide et coupez chaque patte en deux ; réservez.
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Étape 2
Écrasez les gousses d'ail et combinez-les avec la base de sauce de marinade, le MSG, le sucre blanc et l'eau bouillie froide, en remuant jusqu'à ce que le liquide d'assaisonnement soit bien mélangé. Laissez le mélange infuser pendant 10 heures jusqu'à ce que le bouillon soit riche en arôme d'ail. Versez le bouillon d'ail sur les pattes de poulet préparées et appuyez une assiette en céramique sur le dessus pour garder les pattes immergées. Le plat est prêt à être servi après 2 heures supplémentaires de trempage.
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Étape 3
Pour le dressage, déposez un lit de concombre en julienne sur l'assiette. Désossez les pattes de poulet, coupez-les à nouveau en lanières, garnissez de rondelles de piment rouge sur le dessus et arrosez d'une petite quantité de bouillon d'ail.
Point clé : Faites bien attention à la chaleur lors de la cuisson des pattes de poulet pour éviter que la peau ne pèle, ce qui gâcherait l'apparence.
