마늘절인 닭발 양념

1단계

닭발을 맑은 물에 1시간 동안 담가두었다가, 특별한 오래된 브레이징 액에서 중약불로 10분간 졸입니다. 불을 끄고 남은 열로 닭발이 익도록 합니다. 꺼내 찬물에 헹구고, 각 발을 반으로 자른 뒤 따로 둡니다.

2단계

마늘 쪽을 으깨고 마리네이드 소스 베이스, MSG, 흰 설탕, 차가운 끓인 물과 함께 섞어 양념 액이 골고루 섞일 때까지 저어줍니다. 마늘 향이 진하게 우러나도록 10시간 동안 우려냅니다. 준비된 닭발 위에 마늘 육수를 붓고 닭발이 잠기도록 도자기 접시를 위에 올려 눌러줍니다. 2시간 더 담가두면 완성됩니다.

3단계

플레이팅을 위해 접시에 채 썬 오이를 깔아둡니다. 닭발의 뼈를 발라낸 뒤 다시 채 썰어, 위에 붉은 고추 링을 얹고 마늘 육수를 소량 뿌려줍니다.

핵심 포인트: 닭발을 익힐 때 불 조절에 주의하여 껍질이 벗겨지지 않도록 합니다. 껍질이 벗겨지면 외관이 좋지 않게 됩니다.