Knoblauchmarinierte Hähnchenfüße-Würzmischung

Name: Knoblauchmarinierte Hähnchenfüße-Würzmischung
Prep time: 13 h 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 13 h 40 min
Ingredients: 5000 g Spezielle alte Schmorflüssigkeit; 110 g Marinaden-Saucenbasis; 10 g Mononatriumglutamat (MSG); 30 g Weißzucker; 50 g Kaltes abgekochtes Wasser; 100 g Premium helle Sojasauce; 5 g Frische Würzsauce und Fischsauce, jeweils; 3 g Dunkle Sojasauce; 300 g Knochenbrühe aus blanchiertem alten Hähnchen und Schweinshaxen-Knochen, dann mit Wasser geköchelt; 5 g Gewürzbeutel (Sternanis, Lorbeerblätter, Sandingwer, Zitronengras); 100 g Hua-Diao-Reiswein

Zutaten und Zubereitungsmethode für Knoblauch-mariniertes Hähnchenfuß-Gewürz.

13 Std. 40 Min.

Einfach

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Knoblauchmarinierte Hähnchenfüße-Würzmischung

Zutaten

Spezielle alte Schmorflüssigkeit 5000 g

Marinaden-Saucenbasis 110 g

Mononatriumglutamat (MSG) 10 g

Weißzucker 30 g

Kaltes abgekochtes Wasser 50 g

Premium helle Sojasauce 100 g

Frische Würzsauce und Fischsauce, jeweils 5 g

Dunkle Sojasauce 3 g

Knochenbrühe aus blanchiertem alten Hähnchen und Schweinshaxen-Knochen, dann mit Wasser geköchelt 300 g

Gewürzbeutel (Sternanis, Lorbeerblätter, Sandingwer, Zitronengras) 5 g

Hua-Diao-Reiswein 100 g

Anleitung

Schritt 1

Die Hähnchenfüße 1 Stunde in klarem Wasser einweichen, dann in der speziellen alten Schmorflüssigkeit bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und die Füße in der Resthitze fertig garen. Herausnehmen, unter kaltem Wasser abspülen und jeden Fuß halbieren; beiseite stellen.

Schritt 2

Die Knoblauchzehen zerdrücken und mit der Marinaden-Saucenbasis, MSG, Weißzucker und kaltem abgekochtem Wasser vermengen, dabei rühren, bis die Würzflüssigkeit gut vermischt ist. Die Mischung 10 Stunden ziehen lassen, bis die Brühe reich an Knoblaucharoma ist. Die Knoblauchbrühe über die vorbereiteten Hähnchenfüße gießen und einen Keramikteller darauf drücken, damit die Füße bedeckt bleiben. Das Gericht ist nach weiteren 2 Stunden Einweichen servierfertig.

Schritt 3

Zum Anrichten ein Bett aus julienne geschnittener Gurke auf den Teller legen. Die Hähnchenfüße entbeinen, erneut in Streifen schneiden, mit roten Chiliringen garnieren und mit einer kleinen Menge der Knoblauchbrühe beträufeln.

Wichtiger Hinweis: Beim Garen der Hähnchenfüße genau auf die Hitze achten, damit die Haut nicht abplatzt, was das Aussehen verderben würde.