にんにく漬け鶏足のタレ

手順 1

鶏足を清水に1時間浸し、特製の老煮込みスープで中弱火で10分間煮込む。火を止め、余熱で鶏足に火を通す。取り出して冷水で洗い、各足部を半分に切って取っておく。

手順 2

にんにくをつぶし、マリネ用ソースの素、うま味調味料、上白糖、冷ました湯と合わせて、調味料が均一になるまでかき混ぜる。10時間浸し、ブロスににんにくの香りがしっかり移るまで置く。にんにくブロスを用意した鶏足に注ぎ、陶器の皿で重しをして鶏足が浸かるようにする。さらに2時間浸せば完成。

手順 3

盛り付けは、皿に千切りのきゅうりを敷く。鶏足は骨を取り、再び細切りにし、上に赤唐辛子の輪切りを散らし、少量のにんにくブロスを回しかける。

ポイント: 鶏足を煮る際は火加減に注意し、皮が剥がれないようにする。皮が剥がれると見た目が悪くなる。