Condimento de Patas de Pollo Marinadas con Ajo
Ingredientes y método de preparación para el Condimento de patas de pollo marinadas con ajo.
Ingredientes
Líquido especial de guisar envejecido
5000 g
Base de salsa para marinar
110 g
GMS
10 g
Azúcar blanca
30 g
Agua hervida fría
50 g
Salsa de soja clara premium
100 g
Salsa de sabor fresco y salsa de pescado, cada una
5 g
Salsa de soja oscura
3 g
Caldo de huesos hecho blanqueando huesos viejos de pollo y pierna de cerdo, luego hirviendo a fuego lento con agua
300 g
Bolsa de especias (anís estrellado, hojas de laurel, jengibre de arena, hierba limón)
5 g
Vino Hua Diao
100 g
Instrucciones
1
Paso 1
Remoje las patas de pollo en agua limpia durante 1 hora, luego cocínelas a fuego lento en el líquido especial de guisar envejecido a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Apague el fuego y deje que las patas terminen de cocinarse con el calor residual. Retire, enjuague con agua fría y corte cada pata por la mitad; reserve.
2
Paso 2
Machaque los dientes de ajo y combínelos con la base de salsa para marinar, GMS, azúcar blanca y agua hervida fría, revolviendo hasta que el líquido de condimentación esté bien mezclado. Deje reposar la mezcla durante 10 horas hasta que el caldo esté rico en aroma de ajo. Vierta el caldo de ajo sobre las patas de pollo preparadas y presione un plato de cerámica encima para mantener las patas sumergidas. El plato estará listo para servir después de 2 horas más de remojo.
3
Paso 3
Para emplatar, coloque una cama de pepino en juliana en el plato. Deshuese las patas de pollo, córtelas nuevamente en tiras, decore con aros de chile rojo por encima y rocíe con una pequeña cantidad del caldo de ajo.
Punto clave: Preste mucha atención al fuego al cocinar las patas de pollo para evitar que la piel se desprenda, lo que arruinaría la apariencia.
