Чесночные стрелки с жареной свининой
Классическое домашнее китайское блюдо с нежными чесночными стрелками и пикантной свининой, с аппетитной поджаристой корочкой. Техника добавления воды и пропаривания создает идеально мягкие стрелки с аутентичным вкусом вок хей.
История
Этот рецепт превращает простые ингредиенты в нечто особенное. Ключевой момент — техника «паровой жарки», которая придает чесночным стрелкам желанную поджаристость, сохраняя их нежность.
Ингредиенты
чесночные стрелки
1 пучок (около 300 г)
свиная грудинка
150 г
растительное масло
3 столовые ложки
соль
1 чайная ложка
имбирь
2 ломтика
зубчики чеснока
3 зубчика
сушеные красные перчики чили
3-4 штуки
зеленый лук
2 стебля
вода
4-5 столовых ложек
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Обрежьте кончики чесночных стрелок и нарежьте их кусочками по 5 см. Нарежьте свиную грудинку тонкими ломтиками, затем мелкой соломкой. Тонко нарежьте имбирь. Крупно порубите чеснок и нарежьте сушеные перчики чили по диагонали. Нарежьте зеленый лук короткими отрезками.
2
Бланширование чесночных стрелок
Разогрейте вок на сильном огне до появления легкого дымка. Добавьте 2 столовые ложки масла и распределите его по поверхности. Положите чесночные стрелки и жарьте, активно помешивая, 2 минуты. Посыпьте половиной соли, затем плесните немного воды по краю вока (не прямо на овощи). Накройте крышкой и пропарьте 30 секунд. Повторите процесс «вода-пар» 2-3 раза, пока стрелки не станут мягкими и не появятся легкие поджаристые пятна. Выньте и отложите.
3
Приготовление свинины
Добавьте оставшееся масло в вок. Положите имбирь, чеснок и сушеные перчики чили, быстро обжарьте до появления аромата. Добавьте полоски свинины и готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, пока мясо не изменит цвет и не выделит сок.
4
Соединение и подача
Верните частично приготовленные чесночные стрелки в вок. Добавьте оставшуюся соль и перемешайте все вместе 1-2 минуты, пока ингредиенты не прогреются и не соединятся. Посыпьте зеленым луком и сразу подавайте с вареным рисом.
