Tiras de Ajo con Cerdo Salteado
Un plato clásico casero chino que presenta tiras de ajo tiernas con cerdo sabroso, terminadas con un delicioso borde carbonizado. La técnica de agregar chorritos de agua y cocinar al vapor crea tiras de ajo perfectamente suaves con auténtico sabor a wok hei.
Historia
Esta receta transforma ingredientes simples en algo extraordinario. La clave es la técnica de saltear al vapor que le da a las tiras de ajo esa apariencia carbonizada tan deseada mientras las mantiene tiernas.
Ingredientes
tiras de ajo
1 manojo (aproximadamente 300g)
panceta de cerdo
150g
aceite vegetal
3 cucharadas
sal
1 cucharadita
jengibre
2 rodajas
dientes de ajo
3 dientes
chiles rojos secos
3-4 piezas
cebollas verdes
2 tallos
agua
4-5 cucharadas
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes
Recorta los extremos de las tiras de ajo y córtalas en trozos de 5 cm. Corta la panceta de cerdo en rodajas finas, luego córtala en tiras finas. Corta el jengibre en rodajas finas. Pica el ajo gruesamente y corta los chiles secos en diagonal. Corta las cebollas verdes en secciones cortas.
2
Blanquear las tiras de ajo
Calienta el wok a fuego alto hasta que empiece a humear. Agrega 2 cucharadas de aceite y mueve para cubrir. Añade las tiras de ajo y saltea vigorosamente durante 2 minutos. Espolvorea con la mitad de la sal, luego agrega un chorrito de agua alrededor del borde del wok (no directamente sobre las verduras). Tapa y cocina al vapor durante 30 segundos. Repite este proceso de chorrito de agua y vapor 2-3 veces hasta que las tiras de ajo se vuelvan tiernas y desarrollen ligeras manchas carbonizadas. Retira y reserva.
3
Cocinar el cerdo
Agrega el aceite restante al wok. Añade el jengibre, el ajo y los chiles secos, salteando brevemente hasta que estén fragantes. Agrega las tiras de cerdo y cocina a fuego alto, revolviendo constantemente, hasta que la carne cambie de color y libere sus jugos.
4
Combinar y servir
Vuelve a colocar las tiras de ajo precocidas en el wok. Agrega la sal restante y mezcla todo durante 1-2 minutos hasta que esté bien combinado y caliente. Espolvorea con cebollas verdes y sirve inmediatamente sobre arroz al vapor.
