Gebratener Knoblauch-Schnittlauch mit Schweinefleisch
Ein klassisches chinesisches Gericht vom heimischen Herd mit zartem Knoblauch-Schnittlauch und herzhaftem Schweinefleisch, verfeinert mit einer köstlichen, angerösteten Note. Die Technik, Wasser hinzuzugeben und zu dämpfen, sorgt für perfekt weichen Schnittlauch mit authentischem Wok-Hei-Geschmack.
Geschichte
Dieses Rezept verwandelt einfache Zutaten in etwas Außergewöhnliches. Der Schlüssel ist die Dampfbrattechnik, die dem Knoblauch-Schnittlauch diese begehrte angeröstete Optik verleiht, während er zart bleibt.
Zutaten
Knoblauch-Schnittlauch
1 Bund (ca. 300 g)
Schweinebauch
150 g
Pflanzenöl
3 Esslöffel
Salz
1 Teelöffel
Ingwer
2 Scheiben
Knoblauchzehen
3 Zehen
getrocknete rote Chilis
3-4 Stück
Frühlingszwiebeln
2 Stangen
Wasser
4-5 Esslöffel
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die Enden des Knoblauch-Schnittlauchs abschneiden und in 5 cm lange Stücke schneiden. Den Schweinebauch dünn scheiben und dann in feine Streifen schneiden. Den Ingwer dünn schneiden. Den Knoblauch grob hacken und die getrockneten Chilis schräg scheiden. Die Frühlingszwiebeln in kurze Stücke schneiden.
2
Knoblauch-Schnittlauch blanchieren
Erhitzen Sie den Wok bei hoher Hitze, bis er gerade anfängt zu rauchen. Geben Sie 2 Esslöffel Öl hinzu und schwenken, um den Boden zu bedecken. Den Knoblauch-Schnittlauch hinzufügen und 2 Minuten kräftig braten. Die Hälfte des Salzes darüberstreuen, dann einen Schluck Wasser am Rand des Woks hinzufügen (nicht direkt auf das Gemüse). Abdecken und 30 Sekunden dämpfen. Wiederholen Sie diesen Wasser-Spritz-Dampf-Vorgang 2-3 Mal, bis der Schnittlauch weich ist und leichte Röststellen bekommt. Herausnehmen und beiseitelegen.
3
Schweinefleisch anbraten
Das restliche Öl in den Wok geben. Ingwer, Knoblauch und getrocknete Chilis hinzufügen und kurz anbraten, bis sie duften. Die Schweinefleischstreifen hinzufügen und bei hoher Hitze unter ständigem Rühren braten, bis das Fleisch die Farbe ändert und Saft lässt.
4
Vermischen und servieren
Den vorgekochten Knoblauch-Schnittlauch zurück in den Wok geben. Das restliche Salz hinzufügen und alles 1-2 Minuten lang vermischen, bis es gut vermischt und heiß ist. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort mit gedämpftem Reis servieren.
