Sautés de Scapes d'Ail au Porc
Un plat classique de cuisine familiale chinoise mettant en vedette des scapes d'ail tendres avec du porc savoureux, terminé avec une délicieux bord carbonisé. La technique consistant à ajouter des éclaboussures d'eau et à steam crée des scapes parfaitement tendres avec une saveur wok hei authentique.
Histoire
Cette recette transforme des ingrédients simples en quelque chose d'extraordinaire. La clé est la technique de cuisson à la vapeur qui donne à l'ail ces points carbonisés tant convoités tout en les gardant tendres.
Ingrédients
scapes d'ail
1 botte (environ 300g)
poitrine de porc
150g
huile végétale
3 cuillères à soupe
sel
1 cuillère à café
gingembre
2 tranches
gousses d'ail
3 gousses
piments rouges secs
3-4 morceaux
oignons verts
2-tiges
eau
4-5 cuillères à soupe
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Couper les extrémités des scapes d'ail et couper en morceaux de 5 cm. Trancher finement la poitrine de porc, puis couper en fines lanières. Trancher finement le ginger. Hacher grossièrement l'ail et trancher les piments secs en diagonale. Couper les oignons verts en courtes sections.
2
Blanchir les scapes d'ail
Chauffer le wok à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et remuer pour enrober. Ajouter les scapes d'ail et sauter vigoureusement pendant 2 minutes. Saupoudrer de la moitié du sel, puis ajouter une éclaboussure d'eau sur le bord du wok (pas directement sur les légumes). Couvrir et cuire à la vapeur pendant 30 secondes. Répéter ce processus éclaboussure-vapeur 2-3 fois jusqu'à ce que les scapes deviennent tendres et développent des points carbonisés légers. Retirer et réserver.
3
Cuire le porc
Ajouter l'huile restante au wok. Ajouter le gingembe, l'ail et les piments secs, sauter brièvement jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les lanières de porc et cuire à feu vif en remuant constamment jusqu'à ce que la viande change de couleur et libère son jus.
4
Combiner et servir
Remettre les scapes d'ail précuits dans le wok. Ajouter le sel restant et mélanger le tout pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et bien chaud. Saupoudrer d'oignons verts et servir immédiatement sur du riz vapeur.
