마늘종 돼지고기 볶음
부드러운 마늘종과 감칠맛 나는 돼지고기가 어우러져 맛있는 불맛을 낸 중국 가정식 대표 요리입니다. 물을 뿌려 찌는 기법을 사용해 마늘종을 완벽하게 부드럽게 익히고 본연의 웍 헤이(wok hei) 풍미를 살렸습니다.
이야기
이 레시피는 간단한 재료를 특별한 요리로 변신시킵니다. 핵심은 마늘종에 그윽한 불맛을 내면서도 부드럽게 익히는 '증기 볶음' 기법에 있습니다.
재료
마늘종
1단 (약 300g)
삼겹살
150g
식용유
3큰술
소금
1작은술
생강
2쪽
마늘
3쪽
마른 고추
3-4개
대파
2대
물
4-5큰술
조리 방법
1
재료 손질하기
마늘종의 밑동을 잘라내고 5cm 길이로 썹니다. 삼겹살은 얇게 썰은 후 가늘게 채 썹니다. 생강은 얇게 썰고, 마늘은 굵게 다집니다. 마른 고추는 어슷하게 썰고, 대파는 짧게 썹니다.
2
마늘종 데치기
웍을 센 불에 올려 연기가 살짝 날 때까지 달굽니다. 식용유 2큰술을 두르고 웍 전체에 기름을 바릅니다. 마늘종을 넣고 2분간 세게 볶습니다. 소금 반을 뿌린 후, 웍 가장자리를 따라 물을 약간 둘러줍니다 (채소 위에 직접 붓지 마세요). 뚜껑을 덮어 30초간 찝니다. 이 과정을 2-3회 반복해 마늘종이 부드러워지고 약간 탄 자국이 생길 때까지 익힙니다. 건져내어 따로 둡니다.
3
돼지고기 볶기
웍에 남은 식용유를 두릅니다. 생강, 마늘, 마른 고추를 넣고 향이 날 때까지 잠시 볶습니다. 돼지고기 채를 넣고 센 불에서 계속 저으며 고기 색이 변하고 육즙이 나올 때까지 볶습니다.
4
합쳐서 완성하기
미리 익혀둔 마늘종을 다시 웍에 넣습니다. 남은 소금을 넣고 1-2분간 잘 섞이도록 볶으며 달궈줍니다. 대파를 뿌리고 밥 위에 곁들여 바로 내놓습니다.
