Жареный с чесноком тунхао
Быстрое, ароматное блюдо из нежных листьев тунхао с хрустящим жареным чесноком. Это классическое китайское овощное блюдо подчеркивает деликатный вкус и хрустящую текстуру овоща, что делает его идеальным гарниром для риса или блюд из лапши.
История
Тунхао — любимая листовая зелень в китайской кухне, известная своим слегка ароматным вкусом и хрустящей текстурой. При быстрой обжарке с чесноком она сохраняет ярко-зеленый цвет и свежий вкус. Это блюдо готовится за считанные минуты, что делает его идеальным гарниром для буднего дня.
Ингредиенты
тунхао (гардения увенчанная)
300 г, около 4 стаканов оборванных стеблей и листьев
зубчики чеснока
4 зубчика, раздавленных и крупно нарезанных
растительное масло
2 столовые ложки
соль
1/2 чайной ложки
по желанию: щепотка сахара
для баланса горечи
Инструкции
1
Подготовка зелени
Обрежьте корневую часть тунхао. Разрежьте более длинные стебли вдоль пополам или на четвертинки очень большие пучки. Удалите пожелтевшие, увядшие или поврежденные листья. Тщательно промойте под холодной проточной водой, уделяя особое внимание корневой части, где скапливается грязь. Хорошо слейте воду и высушите чистым кухонным полотенцем.
2
Обжаривание чеснока
Нагрейте вок или большую сковороду на средне-сильном огне. Добавьте масло и покрутите, чтобы покрыть поверхность. Положите раздавленные зубчики чеснока и обжаривайте около 30 секунд, пока они не станут золотистыми и не выпустят аромат. Следите внимательно — чеснок быстро подгорает и станет горьким.
3
Обжарка овоща
Добавьте подготовленный тунхао в вок сразу. Энергично перемешивайте 1-2 минуты, постоянно всё перемешивая. Листья должны слегка увянуть и стать ярко-зелеными. Добавьте соль и небольшую щепотку сахара, если используете. Продолжайте готовить еще 30 секунд, пока стебли не станут мягкими, но все еще будут слегка хрустящими.
4
Подавайте немедленно
Переложите на сервировочную тарелку, пока она еще горячая и ярко-зеленая. Блюдо лучше всего употреблять сразу, так как листья продолжат готовиться от остаточного тепла и потеряют хрустящую текстуру, если оставить их полежать.
