Chrysanthème poêlé à l'ail
Un sauté rapide et aromatique mettant en vedette des tendres feuilles de chrysanthème avec de l'ail croustillant frit. Ce légume classique chinois met en valeur la saveur délicate et la texture croquante du légume, ce qui en fait un accompagnement parfait pour les plats de riz ou de nouilles.
Histoire
Le chrysanthème (tonghao) est un légume feuille bien-aimé dans la cuisine chinoise, connu pour sa saveur légèrement aromatique et sa texture croquante. Lorsqu'il est rapidement sauté à l'ail, il conserve sa couleur verte brillante et son goût frais. Ce plat se prépare en quelques minutes, ce qui en fait un accompagnement de semaine idéal.
Ingrédients
chrysanthème (tonghao)
300g, environ 4 tasses de feuilles et de pédagogiquement séparées
gousses d'ail
4 gousses, écrasées et grossièrement hachées
huile de cuisine
2 cuillères à soupe
sel
1/2 cuillère à café
optionnel: une pincée de sucre
pour équilibrer l'amertume
Instructions
1
Préparer les légumes
Coupez la racine du chrysanthème. Coupez les pédagogiquement plus longues en deux dans le sens de la longueur, ou en quatre pour les grosses bottes. Retirez les feuilles jaunies, flétries ou endommagées. Lavez soigneusement à l'eau froide courante, en prêtant une attention particulière à la racine où la saleté s'accumule. Égouttez bien et séchez avec un torchon de cuisine propre.
2
Faire revenir l'ail
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile et faites tourner pour enrober. Ajoutez les gousses d'ail écrasées et faites sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et dégagent leur arôme. Surveillez attentivement - l'ail brûle rapidement et aura un goût amer.
3
Sauter le légume
Ajoutez le chrysanthème préparé dans le wok en une seule fois. Remuez vigoureusement pendant 1-2 minutes, en gardant tout en mouvement dans le wok. Les feuilles devraient flétrir légèrement et devenir d'un vert vif. Ajoutez le sel et une petite pincée de sucre si utilisé. Continuez la cuisson pendant encore 30 secondes jusqu'à ce que les pédagogiquement soient juste tendres mais encore légèrement croquants.
4
Servir immédiatement
Transférez dans un plat de service pendant qu'il est encore chaud et vert brillant. Le plat est meilleur appréciée immédiatement, car les feuilles continueront à cuire dans la chaleur résiduelle et perdront leur texture croquante si elles restent à reposer.
