마늘 볶음 쑥갓
부드러운 쑥갓 잎과 바삭한 마늘 튀김을 곁들인 향긋하고 빠른 볶음 요리입니다. 이 중국식 채소 요리는 채소의 섬세한 풍미와 아삭한 식감을 살려 밥이나 면 요리와 곁들여 먹기에 완벽한 반찬입니다.
이야기
쑥갓(통하오)은 중국 요리에서 사랑받는 잎채소로, 은은한 향과 아삭한 식감으로 유명합니다. 마늘과 빠르게 볶으면 선명한 녹색을 유지하며 신선한 맛을 냅니다. 이 요리는 몇 분 안에 완성되어 평일 저녁 반찬으로 이상적입니다.
재료
쑥갓(통하오)
300g, 줄기와 잎을 뜯어 약 4컵
마늘
4쪽, 다져서 굵게 썰음
식용유
2큰술
소금
1/2작은술
선택사항: 설탕 한 꼬집
쓴맛을 중화하기 위해
조리 방법
1
채소 손질하기
쑥갓의 뿌리 끝부분을 다듬습니다. 긴 줄기는 길이로 반으로 자르고, 아주 큰 묶음은 4등분합니다. 누렇거나 시들고 손상된 잎은 제거합니다. 흐르는 찬물에 깨끗이 씻되, 흙이 묻기 쉬운 뿌리 부분은 특히 신경 써서 씻습니다. 물기를 잘 빼고 깨끗한 주방 타월로 닦아냅니다.
2
마늘 볶기
중불~중강불로 웍이나 큰 프라이팬을 달구습니다. 식용유를 넣고 바닥에 고루 펴바릅니다. 다진 마늘을 넣고 약 30초간 볶아 노란색이 되고 향이 올라올 때까지 저어줍니다. 주의하세요—마늘은 금방 타버리며 타면 쓴맛이 납니다.
3
채소 볶기
손질한 쑥갓을 웍에 한 번에 넣습니다. 1~2분 동안 재빨리 저어 볶으며 웍 안에서 계속 움직여 줍니다. 잎이 약간 숨이 들어가고 선명한 녹색이 되어야 합니다. 소금과 사용한다면 설탕을 아주 조금 넣습니다. 줄기가 부드러워지지만 약간의 아삭함이 남을 때까지 30초 정도 더 볶습니다.
4
즉시 내어놓기
뜨겁고 선명한 녹색을 유지하는 상태에서 접시에 담습니다. 이 요리는 바로 드시는 것이 가장 좋습니다. 두고 먹으면 남은 열에 의해 잎이 계속 익어 바삭한 식감을 잃게 됩니다.
