물밤 돼지고기 볶음
부드러운 돼지고기와 상큼한 물밤이 어우러진 빠르고 아삭한 볶음 요리입니다. 육즙 가득한 고기와 아삭한 채소의 조화로 온 가족이 좋아하는 메뉴입니다.
이야기
이 클래식 요리는 30분 안에 완성되어 바쁜 평일 저녁에 완벽합니다. 물밤은 감칠맛 나는 돼지고기와 대조되는 멋진 식감을 더해줍니다.
재료
돼지고기 등심 또는 삼겹살
300g, 얇게 썬 것
생 물밤
200g, 껍질 벗겨 썬 것
식용유
3큰술
산초
1작은술
마늘
3쪽, 다진 것
생강
1인치(약 2.5cm), 잘게 다진 것
대파
3대, 송송 썬 것
간장
2큰술
요리용 술
1큰술
녹말 물
1큰술
소금
약간
조리 방법
1
재료 손질하기
돼지고기는 약 6mm(1/4인치) 두께로 얇게 썹니다. 물밤은 껍질을 벗겨 얇게 썰어둡니다. 향신채들은 모두 손질해 화구 근처에 준비해 둡니다.
2
고기 양념하기
돼지고기에 간장, 요리용 술, 녹말 물 반 분량을 넣고 버무립니다. 웍을 달구는 동안 5분간 재워둡니다.
3
향신채 볶기
웍에 기름을 두르고 중불보다 센 불에서 기름이 달아오를 때까지 가열합니다. 산초를 넣고 30초간 향이 날 때까지 볶아줍니다. 생강과 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 재빨리 볶습니다.
4
고기 익히기
양념한 돼지고기를 웍에 넣습니다. 한 겹으로 펴서 30초간 굽듯 익힌 뒤 섞어줍니다. 고기 표면이 하얗게 변하고 노릇한 색이 날 때까지 약 2~3분간 볶습니다.
5
마무리하기
물밤을 넣고 1분간 더 볶습니다. 웍이 너무 건조해 보이면 물을 약간 뿌려줍니다. 남은 녹말 물을 넣어 윤기 나는 소스를 만듭니다. 소금으로 간을 맞추고 대파를 넣은 뒤, 밥 위에 얹어 바로 내어 먹습니다.
