ثوم مقلي مع أكليل الدباء المقلّب بسرعة
قلي سريع وعطري يضم أوراق أكليل الدباء الطرية مع الثوم المقلي المقرمش. تبرز هذه الأكلة الصينية الكلاسيكية نكهة الخضار الدقيقة وقوامها الهش، مما يجعلها طبقاً جانبياً مثالياً مع الأرز أو أطباق المعكرونة.
القصة
أكليل الدباء (تونغهاو) من الخضروات الورقية المحبوبة في المطبخ الصيني، ويُعرف بنكهته العطرية الخفيفة وقوامه الهش. عند قليه بسرعة مع الثوم، يحافظ على لونه الأخضر الزاهي وطعمه الطازج. يتجمع هذا الطبق في دقائق، مما يجعله طبقاً جانبياً مثالياً لأيام الأسبوع.
المكونات
أكليل الدباء (تونغهاو)
300 غرام، حوالي 4 أكواب من السيقان والأوراق الممزقة
فصوص ثوم
4 فصوص، مسحوقة ومقطعة بشكل خشن
زيت الطبخ
2 ملعقة كبيرة
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
اختياري: رشة سكر
لموازنة المرارة
الخطوات
1
تحضير الخضروات
قلمي نهاية جذر أكليل الدباء. قصي السيقان الطويلة إلى نصفين طولياً، أو إلى أرباع إذا كانت الحزم كبيرة جداً. أزيلي أي أوراق صفراء أو ذابلة أو تالفة. اغسلي جيداً تحت ماء بارد جارٍ، مع إيلاء اهتمام خاص لمنطقة الجذر حيث تتجمع الأوساخ. صفّي جيداً وجففي بمنشفة مطبخ نظيفة.
2
تحميص الثوم
سخني مقلاة أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الزيت ولفي لتغطية القاع. أضيفي فصوص الثوم المسحوقة وقلبي لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تتحول إلى اللون الذهبي وتفوح رائحتها. راقبي بعناية - فالثوم يحترق بسرعة وسيصبح طعمه مراً.
3
قلي الخضار
أضيفي أكليل الدباء المحضر إلى المقلاة دفعة واحدة. قلبي بقوة لمدة 1-2 دقيقة، مع تحريك كل شيء في المقلاة. يجب أن تذبل الأوراق قليلاً وتتحول إلى اللون الأخضر الزاهي. أضيفي الملح ورشة صغيرة جداً من السكر إذا استخدمت. استمري في الطهي لمدة 30 ثانية أخرى حتى تصبح السيقان طرية للتو ولكنها لا تزال تحتوي على قوام هش بسيط.
4
التقديم فوراً
انقلي إلى طبق التقديم بينما لا تزال ساخنة وخضراء زاهية. من الأفضل الاستمتاع بالطبق فوراً، حيث ستستمر الأوراق في الطهي بسبب الحرارة المتبقية وتفقد قوامها الهش إذا تُركت.
