Чесночные обжаренные горчичные листья
Быстрое и вкусное блюдо на гарнир с нежными листьями горчицы, быстро обжаренными на воке с ароматным чесноком. Эта классическая китайская домашняя техника приготовления дает яркую, слегка горьковатую зелень с пикантным чесночным вкусом.
История
Горчичная зелень, известная в китае как цзе цай, имеет отчетливый перечный вкус, который прекрасно смягчается при быстрой тепловой обработке. Высокая температура wok-обжарки сохраняет их яркий цвет и хрустяще-нежную текстуру, в то время как чеснок насыщает всё блюдо ароматным теплом.
Ингредиенты
листья горчицы
300 г, жесткие стебли удалены, листья крупно нарезаны
зубчики чеснока
4 зубчика, очищенные и крупно раздавленные
растительное масло
2 столовые ложки
соль
1/2 чайной ложки или по вкусу
Инструкции
1
Подготовка зелени
Обрежьте и удалите деревянистые стебли горчичной зелени. Крупно нарежьте листья на кусочки размером с укус. Быстро ополосните и полностью высушите чистым кухонным полотенцем — избыток воды заставит вок потерять температуру.
2
Обжаривание чеснока
Нагрейте вок или большую сковороду на сильном огне до появления дымка. Добавьте масло и распределите по поверхности. Положите раздавленные зубчики чеснока и обжаривайте около 30 секунд до появления аромата и легкого золотистого цвета. Не дайте им подгореть.
3
Обжарка зелени
Добавьте всю горчичную зелень сразу. Энергично обжаривайте 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока листья не станут мягкими и нежными, но все еще сохранят небольшую хрусткость. Высокая температура должна заставить зелень шипеть и готовиться на пару одновременно.
4
Приправьте и подавайте
Посыпьте зелень солью и сделайте последнее перемешивание для равномерного распределения. Немедленно переложите на сервировочное блюдо и подавайте горячим в качестве гарнира к рису или лапше.
