خضار الخردل المقلي بالثوم
طبق جانبي سريع ولذيذ يتميز بخضار الخردل الطري المقلي بسرعة في المقلاة مع الثوم العطري. تقدم هذه التقنية الكلاسيكية في الطبخ المنزلي الصيني خضروات زاهية، مريرة قليلاً، مع نكهة ثومية لذيذة.
القصة
خضار الخردل، المعروف بالصينية باسم جيه كاي، له طعم فلفلي مميز يصبح أكثر نعومة عند طهيه بسرعة. تحافظ الحرارة العالية للقلي في المقلاة على لونها الزاهي وقوامها المقرمش والطري، بينما يمنح الثوم الطبق بأكمله دفئاً عطرياً.
المكونات
خضار الخردل
300 جرام، تمت إزالة السيقان الصلبة، الأوراق مقطعة بشكل تقريبي
فصوص ثوم
4 فصوص، مقشرة ومهروسة بشكل تقريبي
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة
ملح
1/2 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير الخضار
قلم السيقان الخشبية من خضار الخردل وتخلص منها. قطع الأوراق بشكل تقريبي إلى قطع بحجم اللقمة. اغسلها بسرعة وجففها تماماً بمنشفة مطبخ نظيفة—الماء الزائد سيجعل المقلاة تفقد حرارتها.
2
تحميص الثوم
سخن مقلاة (Wok) أو مقلاة كبيرة نار عالية حتى تدخن. أضف الزيت ولف ليغطي القاع. أضف فصوص الثوم المهروسة وقلب لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تصبح عطرة وتبدأ فقط في التحول للون الذهبي. لا تدعها تحترق.
3
قلي الخضار
أضف خضار الخردل دفعة واحدة. قلبه بقوة لمدة 2-3 دقائق، مع التقليب المستمر، حتى تذبل الأوراق وتصبح طرية ولكنها لا تزال تحتفظ بقوام خفيف. يجب أن تتسبب الحرارة العالية في تحمير الخضار وتصاعد البخار في نفس الوقت.
4
التتبيل والتقديم
رش الملح فوق الخضار وقلب كل شيء مرة أخيرة لتوزيعه بالتساوي. انقله فوراً إلى طبق التقديم وقدمه ساخناً كطبق جانبي مع الأرز أو المعكرونة.
