마늘 간장 볶음
부드러운 겨자채를 향긋한 마늘과 함께 웍에서 빠르게 볶아 만든, 간편하면서도 풍미가 가득한 반찬입니다. 이 중국식 가정 요리법은 밝고 약간의 쌉싸름한 채소에 감칠맛 나는 마늘의 풍미를 더해줍니다.
이야기
중국어로 '지에차이(jie cai)'라고 불리는 겨자채는 독특한 알싸한 맛이 있지만, 빠르게 조리하면 맛이 순해집니다. 웍 볶음의 높은 열은 채소의 생생한 색감과 아삭하면서도 부드러운 식감을 유지해 주며, 마늘은 요리 전체에 향긋한 풍미를 더해줍니다.
재료
겨자채
300g, 단단한 줄기 제거, 잎은 대충 썰음
마늘
4쪽, 껍질을 벗겨 대충 으깸
식용유
2큰술
소금
1/2작은술, 또는 취향에 맞게
조리 방법
1
채소 손질하기
겨자채에서 딱딱한 줄기를 잘라내고 버립니다. 잎을 한 입 크기로 대충 썰어주세요. 깨끗한 행주로 물기를 완전히 닦아내세요. 물기가 많으면 웍의 온도가 떨어질 수 있습니다.
2
마늘 볶기
웍이나 큰 프라이팬을 강불로 달궈지면 연기가 날 정도로 뜨겁게 가열합니다. 식용유를 넣고 팬을 기울여 고루 펴 바릅니다. 으깬 마늘을 넣고 약 30초간 볶아 향이 오르고 살짝 노랗게 변할 때까지 저어줍니다. 타지 않도록 주의하세요.
3
채소 볶기
겨자채를 한꺼번에 넣습니다. 2~3분 동안 섞어가며 강하게 볶아 잎이 시들고 부드러워지지만 약간의 아삭함이 남아있도록 합니다. 높은 열로 인해 채소가 지글거리며 동시에 찌는 효과가 나야 합니다.
4
간 하고 내기
채소 위에 소금을 뿌리고 고루 섞이도록 마지막으로 한 번 저어줍니다. 즉시 접시에 담아 밥이나 국수와 함께 곁들여 뜨겁게 드세요.
