Haricots Moutarde Sautés à l'Ail
Un accompagnement rapide et savoureux composé de tendres feuilles de moutarde rapidement sautées au wok avec de l'ail aromatique. Cette technique classique de cuisine familiale chinoise offre des légumes verts légèrement amers et lumineux avec une touche savoureuse à l'ail.
Histoire
Les feuilles de moutarde, connues sous le nom de jie cai en chinois, ont une saveur poivrée distincte qui s'adoucit magnifiquement lorsqu'elles sont cuites rapidement. La chaleur élevée du wok préserve leur couleur vive et leur texture croquante-tendre tandis que l'ail infuse tout le plat d'une chaleur aromatique.
Ingrédients
feuilles de moutarde
300g, grosses nervures retirées, feuilles grossièrement hachées
gousses d'ail
4 gousses, pelées et grossièrement écrasées
huile végétale
2 cuillères à soupe
sel
1/2 cuillère à café, ou selon le goût
Instructions
1
Préparer les légumes
Retirez les grosses nervures des feuilles de moutarde et jetez-les. Hachez grossièrement les feuilles en morceaux de taille bouchée. Rincez-les rapidement et séchez-les complètement avec un torchon propre - l'excès d'eau fera perdre sa chaleur au wok.
2
Faire revenir l'ail
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez l'huile et rotatez pour enrober. Ajoutez les gousses d'ail écrasées et faites sauter environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et commencent à peine à dorer. Ne les laissez pas brûler.
3
Sauter les légumes
Ajoutez les feuilles de moutarde en une seule fois. Faites sauter vigoureusement pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les feuilles soient flétries et tendres mais conservent encore un slight croquant. La chaleur élevée devrait faire frémir et vapeurter les légumes simultanément.
4
Assaisonner et servir
Saupoudrez le sel sur les légumes et donnez un dernier tour pour répartir uniformément. Transférez immédiatement dans un plat de service et servez chaud en accompagnement de riz ou de nouilles.
