Куриные ломтики, жаренные с имбирём

Name: Куриные ломтики, жаренные с имбирём
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 350 g Куриная грудка (нарезать ломтиками в форме ивового листа длиной около 5 см и шириной 1 см); 150 g Молодой имбирь (нарезать ломтиками в форме ивового листа, слегка посолить и отжать); 7.5 g Мелкая соль (часть используется для маринования курицы, часть — для маринования имбиря); 3 g Глутамат натрия (для приправы); 25 g Яичный белок (для обваливания курицы); 10 g Сухой крахмал (для обваливания курицы); 20 g Шаосинское вино (для маринования курицы); 10 g Кунжутное масло (полить в конце); 500 g (75 g actually used) Вытопленный свиной жир (для бланширования в масле); to taste Куриный бульон (для загущения соуса)

Традиционное домашнее блюдо из Цзянсу, представляющее собой шелковисто нежные ломтики курицы, обжаренные с побегами имбиря. Блюдо отличается чередованием жёлтых и белых оттенков и обладает свежим, пикантным вкусом.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриная грудка (нарезать ломтиками в форме ивового листа длиной около 5 см и шириной 1 см) 350 g

Молодой имбирь (нарезать ломтиками в форме ивового листа, слегка посолить и отжать) 150 g

Мелкая соль (часть используется для маринования курицы, часть — для маринования имбиря) 7.5 g

Глутамат натрия (для приправы) 3 g

Яичный белок (для обваливания курицы) 25 g

Сухой крахмал (для обваливания курицы) 10 g

Шаосинское вино (для маринования курицы) 20 g

Кунжутное масло (полить в конце) 10 g

Вытопленный свиной жир (для бланширования в масле) 500 g (75 g actually used)

Куриный бульон (для загущения соуса) to taste

Инструкции

Обваливание курицы

Нарежьте куриную грудку вдоль волокон ломтиками в форме ивового листа длиной около 5 см и шириной 1 см, положите в миску, добавьте мелкую соль, шаосинское вино, глутамат натрия, яичный белок и сухой крахмал, тщательно перемешайте, чтобы покрыть.

Подготовка имбиря

Нарежьте молодой имбирь ломтиками в форме ивового листа, слегка посолите и отожмите влагу.

Бланширование курицы в масле

Разогрейте вок на огне, добавьте вытопленный свиной жир и нагрейте примерно до 40% от максимальной температуры (около 88°C). Опустите ломтики курицы в масло для бланширования и выньте их, как только они побелеют.

Обжаривание и подача

Снова поставьте вок на огонь, добавьте небольшое количество масла, обжарьте ломтики имбиря, затем добавьте куриный бульон, соль, шаосинское вино и глутамат натрия. Доведите до кипения, загустите крахмалом, добавьте ломтики курицы, полейте кунжутным маслом, перемешайте в воке, чтобы покрыть, и сразу подавайте.