Mit Ingwer pfannengerührte Hähnchenstreifen

Name: Mit Ingwer pfannengerührte Hähnchenstreifen
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 350 g Hähnchenbrust (in Weidenblatt-Scheiben von etwa 5 cm Länge und 1 cm Breite geschnitten); 150 g Junger Ingwer (in Weidenblatt-Scheiben geschnitten, leicht gesalzen und trocken ausgedrückt); 7,5 g Feines Salz (teilweise zum Marinieren des Hähnchens, teilweise zum Marinieren des Ingwers); 3 g Geschmacksverstärker (zum Würzen); 25 g Eiweiß (zum Überziehen des Hähnchens); 10 g Trockene Stärke (zum Überziehen des Hähnchens); 20 g Shaoxing-Wein (zum Marinieren des Hähnchens); 10 g Sesamöl (zum Schluss darüber geträufelt); 500 g (tatsächlich verwendet 75 g) Schweineschmalz (zum Blanchieren im Fett); nach Geschmack Hühnerbrühe (zum Andicken der Sauce)

Ein traditionelles Hausmannskost-Gericht aus Jiangsu, das seidig zarte, pfannengerührte Hähnchenstreifen mit Ingwersprossen kombiniert. Es hat abwechselnd gelbe und weiße Farbtöne und einen frischen, herzhaften Geschmack.

30 Min.

Einfach

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Mit Ingwer pfannengerührte Hähnchenstreifen

Zutaten

Hähnchenbrust (in Weidenblatt-Scheiben von etwa 5 cm Länge und 1 cm Breite geschnitten) 350 g

Junger Ingwer (in Weidenblatt-Scheiben geschnitten, leicht gesalzen und trocken ausgedrückt) 150 g

Feines Salz (teilweise zum Marinieren des Hähnchens, teilweise zum Marinieren des Ingwers) 7,5 g

Geschmacksverstärker (zum Würzen) 3 g

Eiweiß (zum Überziehen des Hähnchens) 25 g

Trockene Stärke (zum Überziehen des Hähnchens) 10 g

Shaoxing-Wein (zum Marinieren des Hähnchens) 20 g

Sesamöl (zum Schluss darüber geträufelt) 10 g

Schweineschmalz (zum Blanchieren im Fett) 500 g (tatsächlich verwendet 75 g)

Hühnerbrühe (zum Andicken der Sauce) nach Geschmack

Anleitung

Hähnchen panieren

Die Hähnchenbrust entlang der Faser in Weidenblatt-Scheiben von etwa 5 cm Länge und 1 cm Breite schneiden, in eine Schüssel geben, feines Salz, Shaoxing-Wein, Geschmacksverstärker, Eiweiß und trockene Stärke hinzufügen und gut vermengen, sodass alles überzogen ist.

Ingwer vorbereiten

Den jungen Ingwer in Weidenblatt-Scheiben schneiden, leicht salzen und die Feuchtigkeit herausdrücken.

Hähnchen im Fett blanchieren

Einen Wok über der Flamme erhitzen, das Schweineschmalz hinzufügen und auf etwa 40 % Hitze (ca. 88 °C) erhitzen. Die Hähnchenscheiben hinzufügen, um sie im Fett zu blanchieren, und sobald sie weiß werden, herausnehmen und abtropfen lassen.

Pfannenrühren und Abschließen

Den Wok wieder auf den Herd stellen, eine kleine Menge Öl hinzufügen, die Ingwerscheiben pfannenrühren, dann Hühnerbrühe, Salz, Shaoxing-Wein und Geschmacksverstärker hinzufügen. Zum Kochen bringen, mit Stärke binden, die Hähnchenscheiben hinzufügen, mit Sesamöl beträufeln, im Wok schwenken, damit alles überzogen ist, und sofort anrichten.