생강으로 볶은 닭고기 슬라이스
장쑤(江蘇) 지방의 전통 가정식 요리로, 입에 녹는 부드러운 볶음 닭고기 편육과 생강싹을 함께 곁들였습니다. 노란빛과 흰빛이 어우러진 색감과 신선하고 고소한 맛이 특징입니다.
재료
닭가슴살 (약 5cm 길이와 1cm 너비의 버드나무 잎 모양으로 썬 것)
350 g
어린 생강 (버드나무 잎 모양으로 썬 후, 약간 소금을 뿌리고 물기를 짜낸 것)
150 g
정제소금 (일부는 닭고기 숙성에, 일부는 생강 숙성에 사용)
7.5 g
MSG (간을 맞추기 위해)
3 g
달걀 흰자 (닭고기에 묻히기 위해)
25 g
마른 전분 (닭고기에 묻히기 위해)
10 g
소흥주 (닭고기 숙성에 사용)
20 g
참기름 (마지막에 뿌리기)
10 g
돼지기름 (기름에 데치기 위해)
500 g (실제로는 75 g 사용)
닭고기 육수 (소스 농도를 내기 위해)
간에 맞게
조리 방법
1
닭고기에 옷 입히기
닭가슴살을 결을 따라 약 5cm 길이와 1cm 너비의 버드나무 잎 모양으로 썬 후, 볼에 넣고 정제소금, 소흥주, MSG, 달걀 흰자, 마른 전분을 넣어 잘 섞어 옷을 입혀주세요.
2
생강 준비하기
어린 생강을 버드나무 잎 모양으로 썬 후, 약간 소금을 뿌리고 물기를 짜내세요.
3
닭고기를 기름에 데치기
웍을 불 위에 올려 가열하고, 돼지기름을 넣은 다음 약 40% 정도의 온도(약 88°C)로 가열합니다. 닭고기 슬라이스를 기름에 데쳐 하얗게 변하면 건져내세요.
4
볶음과 마무리
웍을 다시 불 위에 올려 소량의 기름을 두르고 생강 슬라이스를 볶은 다음, 닭고기 육수, 소금, 소흥주, MSG를 넣습니다. 끓어오르면 전분을 넣어 농도를 내고, 닭고기 슬라이스를 넣은 뒤 참기름을 뿌리고 웍에서 잘 섞은 다음 바로 접시에 담아내세요.
