마른 새우로 졸인 배추
국물은 우유처럼 새하얗게 되고, 채소는 부드럽고 연해지며, 향은 향기롭고 깔끔하며 상쾌합니다. 마지막에 잎을 넣어 비타민 C를 보존하세요.
재료
배추 (중간 잎을 사용, 씻어서 약 2cm 너비의 줄로 썬 다음 대각선으로 마름모 모양으로 썰기; 잎과 줄기를 분리)
500 g
다진 파
5 g
마른 새우 (표면의 먼지를 씻어내고 약간의 물에 불려놓기)
25 g
다진 생강
5 g
고운 소금
7.5 g
식용유 (콩기름이 가장 좋음)
40 g
조리 방법
1
준비
먼저 마른 새우를 씻어 표면의 먼지를 제거하고 약간의 물에 불려놓습니다. 배추를 씻어 약 2cm 너비의 줄로 썬 다음 대각선으로 마름모 모양으로 썰어 잎과 줄기를 분리합니다.
2
조리
웍을 불 위에 올려놓고 식용유를 넣어 가열합니다. 다진 파와 다진 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶다가 배추 줄기를 넣고 몇 번 볶습니다. 고운 소금과 마른 새우(불린 물과 함께)를 넣습니다. 줄기가 반쯤 익으면 배추 잎을 넣고 다 익을 때까지 익힙니다.
3
참고
이런 방식으로 배추를 졸일 때는 간장을 넣지 마세요. 그렇지 않으면 여운이 약간 시큼해지고 요리의 상쾌한 흰국물 본연의 풍미가 사라집니다.
