干しエビと白菜の煮物
スープは乳白色になり、野菜は柔らかく煮えて、味は香り高く、あっさりと爽やかです。ビタミンCを守るために、葉は最後に加えます。
材料
白菜（中葉を洗い、幅2cm程度の細切りにし、斜めに菱形に切る。葉と茎は分けておく）
500 g
刻みねぎ
5 g
干しエビ（表面のほこりを洗い流し、少量の水に浸ける）
25 g
みじん切りの生姜
5 g
細塩
7.5 g
食用油（大豆油が最適）
40 g
作り方
1
下準備
まず干しエビを洗い、表面のほこりを落として少量の水に浸ける。白菜を洗い、幅2cm程度の細切りにし、斜めに菱形に切る。葉と茎は分けておく。
2
調理
中華鍋を火にかけ、食用油を入れて熱する。刻みねぎとみじん切りの生姜を入れ、香りが立つまで炒め、白菜の茎を加えて数回炒める。細塩と干しエビ（浸けた水ごと）を加える。茎が半分ほど柔らかくなったら白菜の葉を入れ、火が通るまで煮る。
3
メモ
このように白菜を煮る際は、醤油を加えないこと。さもないと後味がやや酸っぱくなり、白い煮汁のすっきりとした風味が損なわれる。
