Escalopes de poulet sautées au gingembre

Name: Escalopes de poulet sautées au gingembre
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 350 g Blanc de poulet (coupé en tranches fines d'environ 5 cm de long et 1 cm de large); 150 g Jeune gingembre (coupé en tranches fines, légèrement salé et pressé pour retirer l'humidité); 7.5 g Sel fin (en partie pour mariner le poulet, en partie pour mariner le gingembre); 3 g MSG (pour assaisonner); 25 g Blanc d'œuf (pour enrober le poulet); 10 g Fécule sèche (pour enrober le poulet); 20 g Vin de Shaoxing (pour mariner le poulet); 10 g Huile de sésame (versée à la fin); 500 g (75 g réellement utilisés) Graisse de porc fondue (pour blanchir à l'huile); selon le goût Bouillon de poulet (pour épaissir la sauce)

Un plat traditionnel de cuisine familiale du Jiangsu, featuring silky smooth stir-fried chicken slices paired with ginger shoots. Il présente des teintes alternées de jaune et de blanc, avec un goût frais et savoureux.

30 min

Facile

0 favoris

Escalopes de poulet sautées au gingembre

Ingrédients

Blanc de poulet (coupé en tranches fines d'environ 5 cm de long et 1 cm de large) 350 g

Jeune gingembre (coupé en tranches fines, légèrement salé et pressé pour retirer l'humidité) 150 g

Sel fin (en partie pour mariner le poulet, en partie pour mariner le gingembre) 7.5 g

MSG (pour assaisonner) 3 g

Blanc d'œuf (pour enrober le poulet) 25 g

Fécule sèche (pour enrober le poulet) 10 g

Vin de Shaoxing (pour mariner le poulet) 20 g

Huile de sésame (versée à la fin) 10 g

Graisse de porc fondue (pour blanchir à l'huile) 500 g (75 g réellement utilisés)

Bouillon de poulet (pour épaissir la sauce) selon le goût

Instructions

Enrober le poulet

Coupez le blanc de poulet dans le sens des fibres en tranches fines d'environ 5 cm de long et 1 cm de large, placez dans un bol, ajoutez le sel fin, le vin de Shaoxing, le MSG, le blanc d'œuf et la fécule sèche, puis mélangez bien pour enrober.

Préparer le gingembre

Coupez le jeune gingembre en tranches fines, salez-les légèrement et pressez-les pour retirer l'humidité.

Blanchir le poulet à l'huile

Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez la graisse de porc fondue et chauffez à environ 40 % de la température (environ 88 °C). Ajoutez les tranches de poulet pour les blanchir dans l'huile et égouttez-les dès qu'elles deviennent blanches.

Sauter et finir la préparation

Remettez le wok sur le feu, ajoutez une petite quantité d'huile, faites sauter les tranches de gingembre, puis ajoutez le bouillon de poulet, le sel, le vin de Shaoxing et le MSG. Portez à ébullition, épaississez avec de la fécule, ajoutez les tranches de poulet, arrosez d'huile de sésame, remuez dans le wok pour enrober et dressez immédiatement.