Filetes de Pollo Salteados con Jengibre

Name: Filetes de Pollo Salteados con Jengibre
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 350 g Pechuga de pollo (cortada en rodajas tipo hoja de sauce de unos 5 cm de largo y 1 cm de ancho); 150 g Jengibre joven (cortado en rodajas tipo hoja de sauce, ligeramente salado y escurrido); 7.5 g Sal fina (usada en parte para marinar el pollo, en parte para marinar el jengibre); 3 g Glutamato monosódico (para sazonar); 25 g Clara de huevo (para rebozar el pollo); 10 g Almidón seco (para rebozar el pollo); 20 g Vino de Shaoxing (para marinar el pollo); 10 g Aceite de sésamo (rociado al final); 500 g (75 g actually used) Manteca de cerdo derretida (para escalfar en aceite); to taste Caldo de pollo (para espesar la salsa)

Un plato tradicional casero de Jiangsu, que presenta sedosas y tiernas tiras de pollo salteadas acompañadas de brotes de jengibre. Presenta tonos alternados de amarillo y blanco, con un sabor fresco y sabroso.

30 min

Fácil

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Ingredientes

Pechuga de pollo (cortada en rodajas tipo hoja de sauce de unos 5 cm de largo y 1 cm de ancho) 350 g

Jengibre joven (cortado en rodajas tipo hoja de sauce, ligeramente salado y escurrido) 150 g

Sal fina (usada en parte para marinar el pollo, en parte para marinar el jengibre) 7.5 g

Glutamato monosódico (para sazonar) 3 g

Clara de huevo (para rebozar el pollo) 25 g

Almidón seco (para rebozar el pollo) 10 g

Vino de Shaoxing (para marinar el pollo) 20 g

Aceite de sésamo (rociado al final) 10 g

Manteca de cerdo derretida (para escalfar en aceite) 500 g (75 g actually used)

Caldo de pollo (para espesar la salsa) to taste

Instrucciones

Rebozar el pollo

Cortar la pechuga de pollo a lo largo de la fibra en rodajas tipo hoja de sauce de unos 5 cm de largo y 1 cm de ancho, colocar en un bol, añadir sal fina, vino de Shaoxing, glutamato monosódico, clara de huevo y almidón seco, y mezclar bien para rebozar.

Preparar el jengibre

Cortar el jengibre joven en rodajas tipo hoja de sauce, salarlas ligeramente y escurrir la humedad.

Escalfar el pollo en aceite

Calentar un wok a fuego directo, añadir la manteca de cerdo derretida y calentar hasta aproximadamente un 40% de temperatura (alrededor de 88°C). Añadir las rodajas de pollo para escalfar en el aceite y escurrirlas cuando se tornen blancas.

Saltear y terminar

Volver a poner el wok al fuego, añadir una pequeña cantidad de aceite, saltear las rodajas de jengibre, luego añadir el caldo de pollo, sal, vino de Shaoxing y glutamato monosódico. Llevar a ebullición, espesar con almidón, añadir las rodajas de pollo, rociar con aceite de sésamo, remover en el wok para impregnar y emplatar inmediatamente.