شرائح دجاج مقلية بالزنجبيل
طبق منزلي تقليدي من جيانغسو، يتميز بشرائح دجاج مقلية ناعمة كالحرير مع براعم الزنجبيل. يتميز بألوان صفراء وبيضاء متناوبة، مع طعم طازج ولذيذ.
المكونات
صدر الدجاج (مقطع إلى شرائح على شكل أوراق الصفصاف بطول حوالي 5 سم وعرض 1 سم)
350 غ
زنجبيل طازج (مقطع إلى شرائح على شكل أوراق الصفصاف، مملح قليلاً ومعصور لإزالة الرطوبة)
150 غ
ملح ناعم (يستخدم جزء منه لتتبيل الدجاج، وجزء لتتبيل الزنجبيل)
7.5 غ
MSG (للتتبيل)
3 غ
بياض البيض (لتغليف الدجاج)
25 غ
نشا جاف (لتغليف الدجاج)
10 غ
نبيذ شاوشينغ (لتتبيل الدجاج)
20 غ
زيت السمسم (يضاف في النهاية)
10 غ
شحم الخنزير المذاب (للسلق بالزيت)
500 غ (75 غ مستخدمة فعلياً)
مرق الدجاج (لتكثيف الصلصة)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تغليف الدجاج
قطع صدر الدجاج على طول الألياف إلى شرائح على شكل أوراق الصفصاف بطول حوالي 5 سم وعرض 1 سم، ووضعها في وعاء، وإضافة الملح الناعم ونبيذ شاوشينغ وMSG وبياض البيض والنشا الجاف، والخلط جيداً للتغليف.
2
تحضير الزنجبيل
قطع الزنجبيل الطازج إلى شرائح على شكل أوراق الصفصاف، وتمليحه قليلاً، وعصره لإزالة الرطوبة.
3
سلق الدجاج بالزيت
تسخين المقلاة على النار، وإضافة شحم الخنزير المذاب، وتسخينه حتى حوالي 40% من الحرارة (حوالي 88°م). إضافة شرائح الدجاج لسلقها في الزيت، وإخراجها وتصفيتها عندما تتحول إلى اللون الأبيض.
4
القلي السريع والإنهاء
إعادة المقلاة إلى النار، وإضافة كمية صغيرة من الزيت، وتقليب شرائح الزنجبيل، ثم إضافة مرق الدجاج والملح ونبيذ شاوشينغ وMSG. الغليان، ثم التكثيف بالنشا، وإضافة شرائح الدجاج، ورش زيت السمسم، والتقليب في المقلاة للتغليف، والتقديم فوراً.
