Куриные крылья Гуйфэй
Блюдо из куриных крылышек тёмно-красного цвета, обжаренных и тушённых, с насыщенным, солёным и острым вкусом.
Ингредиенты
куриные крылья (маринованные с солью, кулинарным вином, белым перцем, белком яйца и крахмалом)
по вкусу
белок яйца (для маринада)
по вкусу
крахмал (для маринада)
по вкусу
зелёный лук (вымытый и измельчённый)
по вкусу
имбирь (вымытый и измельчённый)
по вкусу
чеснок (вымытый и измельчённый)
по вкусу
перец чили
по вкусу
бульон
2 ст. л.
кулинарное вино
1 ст. л.
дубаньцзян (паста из широких бобов)
1 ст. л.
мелкая соль
1 ч. л.
сахар
2 ч. л.
глутамат натрия
2 ч. л.
белый перец
2 ч. л.
соевый соус
по вкусу
растительное масло (для жарки)
по вкусу
Инструкции
1
Маринование куриных крыльев
Тщательно перемешайте куриные крылья с солью, кулинарным вином, белым перцем, белком яйца и крахмалом, затем оставьте мариноваться. Вымойте зелёный лук, имбирь и чеснок и мелко измельчите их.
2
Жарка куриных крыльев во фритюре
Разогрейте масло в воке примерно до 60% (около 160 °C / 320 °F). Добавляйте куриные крылья по одному и жарьте до золотистого цвета, затем достаньте и дайте стечь маслу.
3
Тушение и уваривание соуса
Оставьте тонкий слой масла в воке и обжарьте дубаньцзян до покраснения и выделения аромата. Добавьте бульон и немного потомите, затем процедите, удалив твёрдые части пасты. Верните куриные крылья в вок вместе с имбирём, чесноком, зелёным луком, перцем чили, соевым соусом, кулинарным вином, сахаром и солью. Тушите, пока крылья не впитают все ароматы, введите глутамат натрия и уваривайте соус до густого блестящего состояния. Переложите на сервировочную тарелку и подавайте немедленно.
