Ailes de poulet Guifei
Un plat d'ailes de poulet frites et braisées de couleur rouge foncé, au profil de saveurs savoureux, salé et épicé.
Ingrédients
ailes de poulet (marinées avec du sel, du vin de cuisine, du poivre blanc, du blanc d'œuf et de la fécule)
à volonté
blanc d'œuf (pour la marinade)
à volonté
fécule (pour la marinade)
à volonté
ciboules (lavées et émincées)
à volonté
gingembre (lavé et émincé)
à volonté
ail (lavé et émincé)
à volonté
piments
à volonté
bouillon
2 c. à soupe
vin de cuisine
1 c. à soupe
doubanjiang (pâte de haricots)
1 c. à soupe
sel fin
1 c. à café
sucre
2 c. à café
MSG
2 c. à café
poivre blanc
2 c. à café
sauce soja
à volonté
huile de cuisson (pour la friture)
à volonté
Instructions
1
Mariner les ailes de poulet
Mélanger uniformément les ailes de poulet avec le sel, le vin de cuisine, le poivre blanc, le blanc d'œuf et la fécule, puis réserver pour mariner. Laver les ciboules, le gingembre et l'ail et les émincer finement.
2
Faire frire les ailes de poulet
Faire chauffer l'huile dans un wok jusqu'à environ 60 % de sa température (environ 160 °C / 320 °F). Ajouter les ailes de poulet une par une et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les retirer et les égoutter.
3
Faire mijoter et réduire la sauce
Laisser une fine couche d'huile dans le wok et faire revenir le doubanjiang jusqu'à ce qu'il devienne rouge et libère son arôme. Ajouter le bouillon et laisser mijoter brièvement, puis retirer les morceaux de pâte. Remettre les ailes de poulet dans le wok avec le gingembre, l'ail, les ciboules, les piments, la sauce soja, le vin de cuisine, le sucre et le sel. Faire mijoter jusqu'à ce que les ailes absorbent les saveurs, incorporer le MSG et réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et brillante. Transférer dans une assiette de service et servir immédiatement.
